鸡蛋是我们日常生活中不可或缺，也是少有的营养素密度高的食物，其氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所吸收。它除了不含膳食纤维，含有较少的维生素C外，其他人体所必需的营养素含量都较多，富含优质蛋白、脂肪、卵磷脂、维生素和磷、钙、钾、钠等人体所需要的矿物质。因此，长期以来受到广大朋友的青睐。
热量(144Kcal)、蛋白质(13.3g)、脂肪(8.8g)、碳水化合物(2.8g)、维生素A(234mg)、维生素E(1.8mg)、维生素B1(0.1mg)、维生素B2(0.3mg)、烟酸(0.2mg)、胆固醇(585mg)、镁(10mg)、钙(56mg)、铁(2mg)、锌(1.1mg)、铜(0.2mg)、钾(154mg)、磷(130mg)、钠(131.5mg)、硒(14.3mg)。
鸡蛋大小不一，一般的鸡蛋在45g-55g左右，而每个鸡蛋的营养素含量相差不大，鸡蛋营养价值较高，建议成人每周摄入3-4个鸡蛋(选择50g左右，约一两的鸡蛋)，适量食用鸡蛋对人体血清胆固醇水平影响微弱。
蛋黄中的胆固醇是一种强乳化剂，能使人体内胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防止动脉粥样硬化。一个鸡蛋所含的胆固醇对人体十分有利。人体内的胆固醇主要来自内源性和外源性两个途径，内源性胆固醇的来源主要是由机体肝脏利用醋酸及其前体合成，每天人体会合成1-1.2g的胆固醇，是人体胆固醇来源的主要来源，而外源性胆固醇的来源主要是通过食物获取，而经膳食合成的胆固醇只占体内合成胆固醇的1/7-1/3。
根据2018膳食指南推荐成人一周吃3-4个鸡蛋最为合适。鸡蛋对于一般普通人群每天适宜吃1-2个，但对于慢性病或血脂高的人群要注意了，冠心病患者每天不超过1个为宜;高胆固醇血症患者尽量少吃或者不吃鸡蛋，或者可以采取只吃蛋白不吃蛋黄的方式。
