人只吃米饭和面条，鸡蛋，豆腐脑是不够的，会严重营养不良吗？
首先肯定地告诉你，人只吃米饭和面条，鸡蛋，豆腐脑是不够的，会严重营养不良。
我们知道，人体所必需的营养包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、水、无机盐(矿物质)、维生素、纤维素等7类。水是生命之源，这里就不说了。
这是维持生命不可缺少的物质。一是因为蛋白质是组成人体的主要成分。二是我们机体的生长、组织的修复离不开蛋白质。三是各种酶和激素也是蛋白质，它们参与体内生化反应。上面提到的鸡蛋、豆豆腐脑都含有丰富的优质蛋白质，是每日必须提供的。
脂肪
说起脂肪，有人就与肥胖直系起来，认为脂肪是多余的。脂肪是储存和供给能量的主要物质，还起到保暖隔热，支持保护内脏、关节、各种组织的作用。同时脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要成分。可以由人体合成。
碳水化合物
碳水化合物是人体能源的主要来源，米饭和面条含量丰富，是人体最重要食物。碳水化合物在体内经生化反应最终均分解为能直接被人体利用的糖。碳水化合物
也是组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等的重要物质。同时，碳水化合物也会导致肥胖，因为它能转化为脂肪。
纤维素
纤维素其实也是碳水化合物之一，只是它不能被人体消化。虽不能被人体消化，但其作用不可忽视。纤维素可刺激消化液的 帮助消化，吸收水，分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用。在米饭、面条、鸡蛋、豆腐脑中，没有能有效提供纤维素的食物，所以是不行的。水果、蔬菜含较多纤维素，可配合食用。
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力。
维生素不能在人体内储存，所以需每日从食物提供。新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄中含量较多。
矿物质
矿物质是人体主要组成物质，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用。矿物质缺乏与许多疾病相关，比如说缺钙与佝偻病，缺铁与贫血，缺锌与生长发育差，缺碘与生长迟缓、智力差等等有关。
