牛瘪又称百草汤，黔东南独特制品，深受苗侗人民的喜爱，是当地待客的上上品。那么这个牛瘪到底是什么东西呢？有人猜是牛杂、牛鞭，有人猜牛肺、牛内脏，五花八门的答案，就是没有人猜到是牛粪，你没听错，就是牛粪，而今天小编给大家带来的美食就是牛粪火锅。
通常在宰杀牛的前一晚，用上等的青草加中药喂饱牛，第二天变成粪便排泄出来之前，宰杀后从牛的牛胃和小肠里取出来的，挤出里面的液体，加入牛胆汁和佐料放入锅内文火慢熬，汤煮沸后将液体表面的泡沫过滤后就可以直接食用了。
锅底料在还没有煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，将牛肉牛杂牛鞭牛内脏通通倒入火锅里，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有非常重的牛粪味。
吃起来有一股药味还有一点苦，可以自己调制酱料，但盖不住那个味就是了，汤底可以加点石菖蒲和藿香川芎等香料，味道有点苦，但会越吃越香。
初次相遇很多人一定不敢下筷子，其实大可不必担心它的卫生，只要你勇敢的品尝第一口，就无法忘记它的味道，牛是吃百草的，草药的精华都在牛胃里，尤其是有牛胃液的草药，更具有健胃的疗效，并且对腹泻有很好的治疗效果。
那边的人每年过年都会做这道特色菜，现杀牛，要多鲜有多鲜。如果你口味也很重，那一定要好好品尝一次。
