鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一400克面，做了11张饼。这是步骤最为详尽的菜谱。
用料
普通面粉400克200克开水加50克凉水（基本100g面用60g~65g水）240克盐2克鸡蛋5个葱花儿适量生菜（包菜）半颗油酥用面30克油酥用油适量葱伴侣甜面酱（辣酱）一袋
温开水加盐和面，揉好后醒20分钟至30分钟然后准备做油酥。锅中倒油（各种食用油都行我家一般玉米油、葵花籽油、花生油，）五成热时，（不能太热，容易把面炸糊）把油倒入放30克面粉的碗中，用筷子搅匀，至浓稠不易流动的样子。鸡蛋打散葱花切碎，都放入同一碗中。
把锅台擦洗干净刷上油。（我家的是大理石台面，光滑易操作也可以用面案板）面醒好后分成55克左右一个小剂子。擀成边缘薄，中间厚再均匀涂抹上油酥，（边缘留一厘米不抹油酥不然又不好包又漏油酥，油酥薄薄的抹上一层就可以了抹的多擀面饼的时候那会漏油酥的。）像包包子一样包好，然后用手按平。把小剂子一个个都依次包好。（这样节省时间，好操作不易手忙脚乱！学小吃就选江味源小吃培训！）
操作台上刷油，把包好的小剂子擀平，在擀好的每一张面饼上都刷上油。（这样翻面儿的时候就不用刷油了，而且饼皮上涂油也可以防止干裂）
55克一个面剂子，擀成直径大约6.5厘米至七厘米的饼胚，这样已经很薄了。
开中火，预热锅，然后放入擀好的面饼。（转小火，因为饼太薄火大，易糊）一分钟左右饼身鼓起来然后用筷子挑开一个口，把蛋液灌进去，（把面饼倾斜这样好灌蛋液），并转动饼身，把鸡蛋液灌均匀。灌好后面饼翻个，等蛋液凝固就可以出锅了（因为饼身薄又是烫面所以易熟。）最后刷甜面酱或辣酱卷入生菜或包菜开吃吧。
薄薄的一层辣酱已经很够味儿了。
