拔丝菜是我们中国菜特有的一种烹饪手法，最初起源于鲁菜，后来被其他地方菜系逐渐引用后逐渐走向全国，深受很多人的喜爱。衍生出来的各种拔丝菜也是琳琅满目，拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝土豆...甚至连葡萄、南芥、香蕉等食材也一样可以。
拔丝菜入门非常简单，属于一道家庭菜，大多数家庭都有做这道菜的条件，但是要做好可是不容易。特别是拔丝的技巧，一旦做不好很可能不伦不类，今天就跟大家分享几个做拔丝菜的技巧，以拔丝红薯为例。
首先红薯洗净去皮切块，准备小半碗白糖和一杯凉白开。热一锅油，五成热时下红薯用下火炸至表面金黄，内部基本熟了就可以捞出来备用。再热一些油，中火加热后放入白糖不断搅拌，然后把水倒进去（糖、水、油的比例大约为15;5:1为准），等糖都融化变得粘稠以后放入炸好的红薯快速翻炒，让糖衣裹好红薯即可出锅。
这道菜的难点就在于火候的掌控，烧白糖的时候加入油则可以让锅里的白糖均匀受热，不至于糊锅，也为之后给红薯上糖衣做好准备。
如果掌握不好应该什么时候放红薯的话可以拿筷子试一下，拉起来的时候可以拉成一条丝就能放红薯了。
