当前位置：首页 > 生活 > 食谱

再大的酒店也没退菜重做！酒店内幕！你不要天真了！

时间：2018-04-25 13:35:23 来源：星级大厨作者：都是点击：

有一次去餐馆吃饭，顾客与老板娘吵上了，埋怨汤菜里有一只苍蝇，老板娘大怒，把厨师骂了一通(她老公)，并责令立马倒掉重做。厨师默默地端着汤盘进了厨房，老板娘操起汤勺来，撇掉了苍蝇与香菜，用大勺重新热了一下，然后撒了一点新鲜香菜叶，指示厨师(她老公)，把菜端上去以后别忘了道个歉。客人表示：十分满意，下一次还要再来。(图文无关)。还有一次进后厨点菜，看见老板娘正在把客人吃剩下的牛肉片香肠煮花生仁，重新倒进了展示柜，继续二次销售。剩菜中的冷盘与炸货，一般不会给服务员当工作餐，他们一般会把剩下的鸡肉羊肉等硬菜，重新加热，等客人散去后再聚餐。我在上中学大学的时候，曾在寒暑期里去餐馆里干过服务生，午餐吃的就是这种剩菜大杂烩，说实话，比学校食堂里的饭菜要强的多，重点是有肉，哎，虽说是肥了点。

我和大家说说我的经验，那是在十七八年前，本人在刚刚步入社会时候在饭店打工，从最基本的学徒工开始，每月工资100块钱，几个月后，开始切墩，工资300元，半年之后开始上灶炒菜，前后工作了大约三年左右。后来积累了一些经验自己开个小店，由于多种原因，后来关门改行了。可以说餐馆里的一些不为人知的真相本人全部都知道，现逐步的和大家说说，（首先声明，本人不是抨击餐饮行业，只是其中的一小部分人，当然这也是十几年前的事情了，那时卫生部门管理松懈，从业人员素质低）1,在餐馆吃饭最好别挑衅饭菜，比如口味咸了淡了，火候不够等种种理由要求重新做，菜端回去之后，后厨人员素质高的，会按要求处理，反之会添加一些...。如果感觉此家饭菜质量、味道不合意，能将就吃就别挑三拣四的，自己明白就可以，大不了下次不来了。众口难调，多高的厨师也无法满足大众口味的。2、饭店里的酒水一般服务员都有提成的，啤酒瓶盖都能换钱的，这个是人人都知道的秘密了，这个不多说了。3、去饭店带料加工，后厨一般会给你上的税的，多少留下来一点。4、有些食材会反复利用。5、餐具洗漱达不到卫生标准，都说一冲二涮三消毒，真正忙起来，没那功夫给你细心清洗的。6、人多吃饭要买单时要记得对账，特别是一些喝的蒙圈状态的人要特别注意，现在好多了，能给机器打票，过后能核对一下。呵呵，说了这么多，也只是其中的一小部分，个人感觉，既然选择去餐馆吃饭，就别在乎那些事了，眼不见为净吗，有时间还是在家自己做吧，自己动手丰衣足食吗。不说了，哥们喊我去饭店喝酒吃饭去了。

给你们图，自己体会以前上班的地方

1.酒店里38元/位的参鲍翅肚羹卖不出去，换一个金身龙纹器皿，改价138元/位，销量好的不要不要的╯▂╰

2.包房里38一壶的红茶，就是外面12块钱50包的立顿冲的，138/壶的铁观音也一样

3.鸡汤以及其他耗时又简单的菜品，都是直接外包加工，加个热就上桌，所以上菜特别快

4.脱骨凤爪是那啥啥试剂（化学老师请原谅我！！）兑水稀释，凤爪们洗澡澡后再去骨的=。=对人体有木有害我不知道，反正我瞅见后厨小哥在处理的时候都自觉戴了手套

5.包房里点餐员很热情的给你推荐什么菜品，就别点什么。一般都是急推菜，各楼层都有任务。比如哪条东星斑不听话想不开死翘翘了、哪只龙虾拒绝呼吸了什么的，赶紧卖卖卖！红烧呀各种猛料锅里一丢，味道杠杠的。

记得有一次，酒店采购了一批新品种的虾，供厨房研究新菜品。可能是又到了情人节了吧，受不了隔壁螃蟹们秀恩爱，虾儿集体殉情了。。。然后我就被临时通知必须卖完啊！我连那货长什么样都不知道就喊我出去卖！阿不 喊我出去卖虾啊！整个上午一只都没卖出去，下午迫于淫威只能亲自出马╯▂╰ 心一横，一屁股坐地上，抱着顾客的大腿，各种卖萌、撒娇、装可怜：试试人家这儿的新菜品嘛，好不好了啦。。那虾可好吃可好吃了啦~虾虾高端大气上档次您也有面儿了啦~~。。卖出了十只。

当时吧，我给客户描绘的虾：

实际上上桌的虾：

。

。。。

。。。。。。。。。

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

装盘用的是锅盖那么大的平底圆盘啊！！！！！为显格调附带二十公分高的金色盘托啊！！！上面整整齐齐的躺着十只。。。。小虾米啊！！！！！说好的绝对高大上不点后悔的绝世菜品呢？？！！！！！！厨师长都是骗纸！！！！！！！！！

上菜的时候没敢看负责接待的那位帅哥的眼神。。上完麻溜儿就闪人。。现在还愧疚的不要不要的，不知道那位帅哥回去挨老板训没。。。。

。。

看开心了不？。。那咱接着说，下面这条是最重要的：

6.所有包间的消毒柜都是摆设，根本没通电！

所有包间的消毒柜都是摆设，根本没通电！

所有包间的消毒柜都是摆设，根本没通电！

重要的话说三遍

是的，所以你们平时在包间里所使用的餐具：都 是 服 务 员 手 洗 的！！是的，你没有听错！所有在内，包括刀叉、骨碟、筷子、汤碗、勺子、红酒杯、分酒器。。。恩 所有。

拔丝苹果怎么做甜而不腻? 美味看过来！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章