香椿炒鸡蛋每年到了春天清明节前后，这道传统的北方开春美食就开始火爆起来，春天不吃香椿炒鸡蛋就没有了春天的味道。香椿气味怪异，好像是在告诉人们平淡的冬天已经过去了，有滋有味的季节开始了。
香椿
香椿原产中国，我国是唯一用香椿作蔬菜的国家。以山东、安徽、河南和陕西等地栽培广泛，广西北部、河南西部和四川等地也栽培较多。春季大量上市。
香椿又称椿芽，为楝科椿树的嫩芽。清明前后上市。质柔嫩，纤维少，味鲜美，具独特清香气味。烹饪中以鲜食为主，可蒸、拌、炒、煎等，如椿芽炒蛋、椿芽拌豆腐等；亦常加工成腌制品或干菜。亦可作配料，荤吃、素食均可。加热时间不宜长，最好起锅前或食用时放入。
香椿根据其初出芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两类。紫香棒芽苞紫褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含油脂多，品质佳；绿香椿芽苞绿色，叶香味稍淡，含油脂较少，品质稍差。
吃香椿，还有很好的保健作用，具《食疗本草》中记载：“保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。《本草纲目》说食嫩芽可“消风祛毒”。香棒煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用，所以，民谚里有“常食香椿不染病”之说。”
靠谱吃货说：“好的食材，是美食的开始，通过上面的介绍大家都知道了香椿的好处了吧？”香椿炒鸡蛋有了香椿，下面来看看选择的鸡蛋。
长顺绿壳鸡蛋因产于长顺县而得名，素有“鸡蛋中的人参”的美誉。经相关部门作营养品质测定，其具有“四高两低”的特点（即高蛋白，比普通鸡蛋高0.7个百分点；高氨基酸，比普通鸡蛋高18%左右；高卵磷脂，是普通鸡蛋的3-5倍；高微量元素，锌、硒、碘含量是普通鸡蛋的5—10倍；低脂肪，比普通鸡蛋低5个百分点；低胆固醇，只有普通鸡蛋的30%），是上等滋补佳品，具有滋阴补肾、生血补气、强身健脑之功效，而且可入药治病，被视为治病良药和病人产妇的滋补珍品。
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