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母亲的黄酒（布衣）

时间：2018-02-15 05:22:08 来源：美食圈作者：黄酒点击：

往年， 一进入腊月，母亲就要开始忙碌起来，厨房成了母亲的舞台，母亲会竭尽全力做出所有最美味的食物来。除了馓子、果子、红薯丸子、洋芋饼子、豆腐馍、油炸饺子等各种吃食外，甜甜的黄酒也是必不可少的。浓浓的年味在在母亲的黄酒飘香中，温暖的弥漫开来。

现在母亲忙着带孙子，腊月了才从外地回来，很多东西都去采购，不用请力亲为的做了，可是黄酒依然还是要做的。上周接父母和小侄子来家里住了几天，母亲给我做了一盆子的黄酒，蒸了一锅的糯米，掺进酒曲，静静的等着它们发酵。

黄酒。其实就是醪糟，但老家都叫黄酒。冬天温度低，豆芽长得慢，黄酒发酵慢。从腊月初母亲就开始要精心地侍弄它们，豆芽每天三次，用干净的温水冲洗，用塑料纸包裹严实，然后放在厨房的大盆子上空着，让它们发芽长大。而黄酒，就要复杂很多。

在老家，做黄酒的原材料一般有大米、谷子和玉米糁子三种。谷子黄酒一般是生孩子的月子婆吃的，还要陈了五年以上的红谷子，脱了皮做黄酒，放上红糖，给新妈妈下奶。而过年的黄酒都是用大米和玉米糁子，现在都是用大米做了，而我最爱喝的还是母亲用那种玉米糁子做的黄酒。

小时候家里穷买不起大米，母亲也舍不得花钱去磨坊，都是自己在碾子上碾玉米，挑上粒粒饱满的玉米，用冷水浸泡一夜在碾子上碾，玉米皮就脱了，不要太碎，就是一粒玉米四五瓣那样就碾好了。回来后洗净放在锅里煮稀饭一样的小火熬着，还要不时的翻搅，三四个小时左右就差不多了，母亲说要7成熟，如果太熟做出的黄酒就化了没有嚼劲，如果太生黄酒就太干还不甜。煮好后就是稠米粥的样子，舀进大盆里晾着，晾到还有些温热的时候就能放母亲提前做好的酒粬了，母亲说粬子的多少是决定黄酒好坏的关键，到底放多少只有母亲能把握的刚刚好。

把酒粬搅拌均匀晾冷后装进口小肚子大的罐子里，用塑料纸紧紧的扎住口后，把罐子放在灶门口，母亲每顿做饭的时候，都要把红红的火炭和火灰围在罐子边上。记得有年冬天特别冷，母亲晚上还要把罐子擦干净后放在床头，用被子厚厚的围着，母亲说太冷了怕酒不来。我和弟弟就整天盯着罐子，缠着母亲问：酒来了没有？母亲总说快了！快了！就这样在寒冷的腊月里，粬子酵母在温暖的罐子在玉米糁子里发着泡泡，经过十来天的发酵，能闻到淡淡酒香后，再过五六天，终于等到母亲说，黄酒做好了！

母亲用剪刀剪开封在罐子口的塑料纸，浓郁的酒香扑面而来，在房屋外很远都能闻到。如果有人刚好从家门口经过，闻到酒香都会说：你家黄酒做成了！母亲会高兴地邀请人家来尝尝，路人一般不会推辞，到家里来喝一碗。舀两小勺冲入开水，加点白糖，特别的香甜可口。年前年后只要来了客人，除了那些吃食外，母亲会在黄酒里卧两个荷包蛋，或者泡一根麻花，甜甜的端上桌，就成了招待客人最温暖的吃食了。母亲做的黄酒特别的甜，我和弟弟都喜欢从罐子里舀出来不冲水直接吃，甜甜糯糯的，可是母亲从来不让我多吃，说是酒劲大，怕我吃醉了。

等到了元宵节，煮元宵时也要加几勺黄酒，黄黄的玉米糁子飘着，下面是白白嫩嫩的元宵，是人间难得的美味啊！那一罐子黄酒吃完的时候，正月也就过去了，甜甜的酒香就从年前一直弥漫到开春，家里酒香散尽时，母亲开始忙活农活了，我和弟弟又眼巴巴地盼着过年。出嫁后，母亲每年做两种黄酒，大米和玉米糁子各一罐，等着我回家，只要想到这里，就特别的温暖。

文章源：微平台文抒，布衣的一亩三分地

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