老话说「小孩小孩你别馋，过了腊八就是年」。今日份的腊八粥，您喝上了没呢？
腊八粥，不过是一碗粥而已，可是细究起来，还颇有几句可说的道理。
传说腊八节喝粥的习俗，源自于释迦牟尼食用乳糜粥养好身体，而最终悟出佛理的故事。
很久很久以前的某一日，佛祖因苦修多年而营养耗尽，体力不支，昏倒在地。
这时，一位牧女救起他，给他喝大米和牛奶煮的粥，使他的身体重归健康。
自古以来，我国并没有那么多牛奶供应。中国的僧尼也不能喝奶，但五谷杂粮、坚果油籽、水果干这些植物性食材都不缺。
借着植物性食物的力量，腊八粥便也成为一种「养生食物」流传到现在。
热气腾腾的腊八粥，不仅味道好，颜值高，营养上的优势也不容小觑。
一碗腊八粥，
1. 食材丰富
平日里，人们的主食无外乎是白米饭，白馒头。偶尔变个花样，无非也就是包子、饺子、花卷、烙饼之类的。
腊八粥则不同，一碗粥里汇集了七八种原料，讲究些的甚至有二三十种。
不少朋友在吃全谷、杂豆的时候，都会抱怨它们扎嗓子，不好嚼。要我说，这是带着偏见呢。
腊八粥难吃么？难消化么？它吃起来香浓满口，白米粥哪里比得上？它入口柔软而耐嚼，更是口感的享受。
只要不怕麻烦提前浸泡，或者花点时间慢慢熬煮，直到各种杂粮豆子足够柔软，就不太可能发生消化不良的情况。
如果是用电压力锅，那就更省事儿了。不用提前浸泡，1份干食材加6倍的水，一键搞定。不到一个小时就能吃上。
3. 营养丰富
腊八粥里用的食材种类多，各种全谷豆类的维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。
这些食材都有各自的保健价值，无论是对强身健体，还是对控制血糖、血脂，都有一定的意义。
我们都知道，腊八粥质地浓稠，干货多，不像一般的大米粥——稀汤寡水，不用牙齿嚼，咕咚咕咚就下了肚。
咀嚼的过程，会给大脑传递饱的感受；体积大，质地稠，会给胃带来饱的感受。
如果是按照相同体积比较，腊八粥的能量只有米饭/馒头的三分之一左右，特别适合减肥者来当主食。
但这四类人要注意
▍消化不良者
对于消化不良的人来说，腊八粥最好少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。
可以放点糯米，糙米。淀粉豆子和保健食材在烹调之前要充分浸泡，煮后会更加柔软，容易消化。
▍糖尿病人
和消化不良者的需求正相反，糖尿病人的腊八粥，不要加入糯米和白米，更不要加糖。
宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。
减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。
要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
▍小朋友们
给小孩子们的腊八粥，不妨加些切碎的坚果仁，再配上大枣、枸杞、百合干之类，增加香甜的气息，让他们高高兴兴地把这种健康食物收进肚子里。
说了这么多，还有一句叮嘱：
不要只在腊八这天和腊八粥见面哦。
这么优秀的一种营养美食，何不让它经常登上我们的餐桌，为自己和家人的健康多做贡献呢？
头条号签约作者
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