过了腊八就是年，我们对腊八特别重视。
从这一天起，就开始过年的准备了，泡腊八蒜就是一项重要的工作：把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。
本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。
泡腊八儿蒜是个特简单的过程，关于泡蒜的方法和技巧貌似也很多，但实际上，真没那么多讲究。
1、蒜的品种
白皮蒜紫皮蒜都能腌出令人心宜的腊八蒜，有哪种就用哪种好了。
2、腌制时间
除了依从传统，泡蒜的时间范围其实也是相当大的，并不是只能在腊月初八这天。天气转冷后，随时都可以腌。
因为大蒜要想在酸的条件下变绿，必需经过一个低温的过程。“冷”过一回的蒜，就特别容易在醋的浸泡下，呈现出美丽的绿色了。所以一般都是在冬天时来做腊八蒜。
3、浸泡容器
透明的、避光的容器都行，只要是可以密封的。因为蒜变绿和光和作用没关系，而是其中的硫化物在酸的作用下发生的颜色改变。
不过我是建议用玻璃瓶来泡的，因为可以看到蒜的颜色一天天发生变化，这种感觉很美好。
4、在南方能做吗？
泡腊八蒜是北方的习惯，南方估计没有。不过如果南方的朋友也想尝尝绿蒜的味道，不妨这样试试：把蒜放到冰箱里冷藏一段时间（半个月到一个月，让蒜经过一段低温过程），然后取出，照着腌八蒜的泡法制作就行了。但是天气太炎热时，不建议做哦。
腌八蒜
3、倒上米醋，没过蒜瓣
4、再把盖子封严，放在窗台上
5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了
