▐美式炸鸡进京
说起美式炸鸡，就不得不说肯德基。我印象里，K家在中国大陆第一家餐厅是1987年11月12日，在北京前门开业。而这个炸鸡，可以说是中国大陆一切美式炸鸡的鼻祖。
1987年到2017年，算一算也有30年了，应该够“老”了吧？
K家第一家店开张是在北京前门大街，如此说来叫“老”北京、美式、炸鸡也能说得通。我的印象里，当时还叫“美国肯德基家乡鸡”，最初是为了接待外宾，不收人民币只收外汇券。而供应的食物也很简单：炸鸡、鸡汁土豆泥、蔬菜沙拉和小餐包，饮料是可乐啤酒什么的。——没错，所长也想说，居然有啤酒！
前门店开业 图：www.xixik.com
我记得当时炸鸡是两块五一块，套餐是九块九，套餐包含一块家乡鸡炸鸡、一勺土豆泥、一勺蔬菜沙拉（当时不是用独立包装，而是一个餐盘）和一个餐包。现在看来好像很廉价，但是以当时的物价，九块九够人口少的家庭吃好几顿饭的。我印象里，80年代末，鲜鱼口大众剧场对面有家国营的京春饺子馆，水饺一斤好像也才8角。
当年点餐 图：www.xixik.com
▐美式炸鸡逐渐本土化
后来，也是在80年代末，具体时间已不可考，北京的街头出现了这样的店铺：“美式大陆炸鸡”。在我的印象里，崇文三里河十字路口东北角有一个小门脸儿，用一个方方正正的大铁锅装满油，将裹上面的鸡块放置在一个铁制的篮子中，将整个篮子置入锅里，印象里还有金属制的盖子，貌似有压力锅的效果。炸鸡的时候，旁边有个小孔会窜出蒸汽，里边饱含炸鸡的肉香。待炸鸡出锅，看一看金黄，闻一闻喷香，咬一口满足........一般油炸的吃食，只要食材新鲜再趁热吃，味道都会不错。
拍摄：二猪
一般这样的炸鸡店，会有鸡大腿、鸡翅（整翅带一部分鸡肋）还有琵琶腿等不同部位。与肯德基按块出售不同，炸鸡店一般上秤称重出售。我吃炸鸡，一般会选择鸡大腿，因为大腿上的肉脂肪含量更高，面糊又能在炸的过程中起到锁住肉汁的作用，趁着刚出锅热乎的炸鸡，咬上一大口，鸡大腿肉滑嫩的口感加上丰富的汁液混合起来让你深深的感受到肉食带给你的满足感，一连咬上几口，大快朵颐的快感会让你感到这便是世界上最幸福的事情.......
这里再强调一下，吃炸鸡最好趁热吃刚出锅的，如果时间长了外皮就会“疲了”，失去了脆感，如果凉了吃起来就会很腻，就算再加热口味也会大打折扣。
拍摄：二猪
后来，卖炸鸡的店铺也越来越多，质量也是参差不齐，有些店的面糊挂得很厚，调味又不得要领，导致做出来的炸鸡不好吃，并且随着国家经济的发展，人民生活水平也逐渐提高，不知道从什么时候开始，曾经高大上的肯德基也变成了“垃圾食品”，大陆炸鸡的市场也越来越小。
到如今，本是舶来品的“美式炸鸡”，也能冠名“老北京”，成为首都的一种地道小吃了。时过境迁啊……
1991年北京前门美式快餐店图：www.cpanet.org.cn拍摄：张居生
▐ 三足鼎立的炸鸡市场
现在市面上常见的炸鸡有三种：美式炸鸡、日式炸鸡和韩式炸鸡。日式炸鸡常见于日料店里，无非就是什么唐扬炸鸡、南蛮炸鸡一类的。唐扬炸鸡先用佐料腌制鸡肉再裹糊炸，南蛮炸鸡与唐扬炸鸡相似，但会使用糖、酱油和醋等佐料调制的“南蛮酱”待鸡块炸好以后浸泡。
唐扬炸鸡 图：zh.wikipedia.org 拍摄：Hiratake
韩式炸鸡呢，一般是要炸两次，第一次出锅静置几分钟再下锅炸，这样保证鸡块表皮酥脆，之后再配上各种酱料调味，一般是甜辣、酱油、芥末等，啤酒炸鸡就是这种炸鸡。
韩式炸鸡 图：zh.wikipedia.org 拍摄：ewhity
美式炸鸡据说起源于美国南部，也就是南北战争中的南部邦联，最开始美式炸鸡并不腌制，直接裹糊炸，全靠面糊中的调料调味，一般是食盐、胡椒、洋葱粉、辣椒面等简单的调料，和韩式炸鸡的烹饪方法比，美式炸鸡一次下锅炸熟，简单粗暴，口感更酥更脆，但是现在北京市面上的美式炸鸡，为了鸡肉能够入味，一般也都会进行简单的腌制。
1.日式和韩式炸鸡都会预先腌制，传统的美式炸鸡并不腌制，只用面糊中的调料调味。
2.日式和韩式炸鸡一般都会有调制的佐料蘸着吃，或是酱料或是汤汁，传统的美式炸鸡则全靠面糊调味，并不需要蘸料。
