因为饺子有“交子”之意，交子代表着季节时日的更替，立冬正好是秋冬季节的划分之时，所以人们会在立冬这天吃饺子，寓意着越来越好。
而且饺子在不同的地方称谓不同，形状不同，馅料也依着人们的需求不断更新，越来越丰富，荤素齐全，比如这些羊肉胡萝卜、芹菜牛肉、猪肉白菜、猪肉大葱、三鲜味、茴香味、韭菜鸡蛋等等，多种多样。
和面基本按照面粉和水2:1的比例进行，糅合成光滑、绵软的面团，不能有干面，也不能太硬，可以适量的在面粉中加入一点点食盐，使面团更加的劲道。
步骤：
1面粉中加入水，搅拌成絮状，糅合起来的成为光滑的面团；
2.将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒面20分钟；
3面团劲道绵软，放案板上揉搓成条，切成大约每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用；
4加入馅料，包成饺子即可，饺子的包法有很多种类，原则是不露馅即可。
食材：岢岚柏籽羊肉、胡萝卜、葱姜、花椒、蒜、醋、食用油、酱油、盐
1把羊肉剁碎，快剁好时加入葱，姜一块，剁碎，放入大万中搅拌均匀。
5准备胡萝卜，将胡萝卜洗净，擦成丝，剁成馅加入羊肉中，搅拌均匀，就调好了。
食材：牛肉250克，芹菜200克，胡萝卜50克，色拉油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，鸡蛋
3.准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，料酒2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可
（3）猪肉大葱馅
食材：猪肉适量，大葱适量，姜适量，盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，鸡蛋
3肉馅和葱末混合，还可以放入姜末，放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，还可以打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀；
4锅中倒入食用油，放入几粒花椒，花椒冒烟后，将油浇入拌好的馅料中。
食材：韭菜370g，鸡蛋5个，生抽适量，酱油适量，五香粉，适量，香油适量，盐适量，鸡精适量
1. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中放入食用油，炒制，炒好后，加生抽和酱油拌匀，用锅铲把鸡蛋压碎，放冷备用；
2.把韭菜洗净切碎备用。
3.把切好的韭菜入鸡蛋中，加适量的盐，鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀，馅就做好了。
（5）三鲜馅
食材：鲜虾仁200克，韭菜、鸡蛋、木耳，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克
2、韭菜切末，鸡蛋炒熟切末，木耳泡发切末，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精，搅拌均匀
食材：茴香苗、猪肉、鸡蛋、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量
1. 将猪肉洗净剁成馅料。
3. 沥干的茴香苗切碎。
5. 加入调料将馅料拌匀。
（7）荠菜馅
4. 朝一个方向搅拌均匀即可。
食材：芹菜400g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量
6再加入鸡精，拌匀，馅料就做好了。
1锅里放适量的水，水烧开之前，先放入一些大葱尖，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
3如果包的馅料多可以多煮一会儿。
北方的饺子一般追求皮薄馅大，不用蘸料直接吃饺子也有滋有味；南方的饺子精巧细致，注重蘸料，要求色香味俱全。
饺子虽小，却很容易实现食物多样。趁着这个时节，吃一顿饺子犒劳一下自己吧！
