新疆大盘鸡的配方做法详解，在家就能轻松做！

前两篇文章分别介绍了正定八大碗的蒸四荤和蒸四素的做法，今天继续分享一个美食的做法：新疆大盘鸡（又名沙湾大盘鸡，新疆名菜）。做法很简单，学会后在家就能轻松做成。

大盘鸡

新疆大盘鸡

主料：三黄鸡一只

配料：土豆，青红椒，葱姜蒜，泡椒。

香料：大料，桂皮，香叶，白扣，草扣。

调料：干辣椒，料酒，郫县豆瓣酱，番茄酱，老抽，盐，味精，鸡粉，白糖。

做法：

1、三黄鸡洗净切块，加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制1小时，焯水。腌制过程可省略。

滚刀块

2、土豆切滚刀块，青红椒切成三角块，一半葱切段，一半葱切片，一半蒜切块，一半蒜切片，姜切片，干辣椒切断。

3、锅内放底油（可比炒菜稍多），小火加热，加入各种香料，煸炒出香味片刻可捞出香料只留底油，也可不必捞出。

4、放入干辣椒、郫县豆瓣酱、番茄酱，煸香出红油，放葱姜蒜片，放泡椒翻炒片刻.

5、放入鸡块煸炒，烹入料酒除腥味，翻炒至锅底没有水分，加入适量水（能炖20分钟即可），加入老抽调色。

6、加入盐，味精，鸡粉，一汤匙白糖，大蒜块，炖7分钟。

7、然后放土豆，炖12分钟左右（鸡块煮熟）。

8、之后放青红辣椒块和大葱段，再炖一分钟。

青红椒切三角块

9、大火收汁，出锅，可加入煮熟的宽面条享用。

小提示：鸡肉一定要炒干，否则注水鸡腥味很大。

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