好多人买菜喜欢捡新鲜的买，看着有人，肯定也好吃。其实，蔬菜不是越新鲜越好，有的蔬菜吃的越多毒素增长越快。
1、鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现水肿、疼痛，个别人还会因水肿而发生呼吸困难。 因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜都含有硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。大家都知道亚硝酸盐是致癌物吧。因此菠菜不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食用方法也是不可取的。
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
现在的商家有时在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，因此刚刚采摘的蔬菜往往带有多种对人体有害的物质。所以，食用新鲜蔬菜前最好是略做存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃，对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗后才能食用。
