致癌黑名单里的3种菜，很多人都当家常菜在吃！

爱吃蔬菜有时是好事，可有时也会是坏事。

有道是病从口入，很多人都很注意吃到嘴里的食物是否健康。但是却往往忽略了身边的某些致癌物，特别是蔬菜。

因为，在大家的常识中，多吃蔬菜是一件很健康的生活方式。

不过，在众多蔬菜中，有那么几种例外，他们不但是大家眼中的家常菜，还受到大部分人的喜爱。不过，它们却含有致癌物！！

1. 蕨菜

不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。

而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

2. 娃娃菜

娃娃菜是大家的老朋友，不过，这个老朋友危害可不小。不管是火锅、烧烤，都能见到娃娃菜的身影。

娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。

但是有一种娃娃菜你千万不能买，最近有报道称，有商贩为了娃娃菜长久保存，用甲醛做防腐剂蘸过娃娃菜后出售。在我国有毒化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位，已经被世卫组织确定为致癌和致畸形物质。如果在蔬菜上使用，长期食用后果可想而知。

3. 西葫芦

西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，仅低于炸薯条炸薯片。

丙烯酰胺是一种基因致癌物质，进入人体后，会导致遗传物质损伤和基因突变，甚至致癌，但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

蔬菜及蔬菜制品是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫芦中的丙烯酰胺含量位居蔬菜类榜首。

含亚硝胺、霉变和高盐食物，均含致癌物质。一些地区的饮水和食物里含亚硝胺高，食管癌的发生率也高。烹饪蔬菜最好还用炖、蒸、煮、炒，不要用炭火直接烧烤。