厨房是重地，是为家人做出一日三餐美好的地方。做饭炒菜，也几乎成为我们每天都要做的事情，很多人认为炒菜是一件非常简单的事情，对烹饪乐此不疲。为了追求菜肴的色香味，在做菜时喜欢加入大量的调料，大火高温爆炒......但是，当你享受做菜带来的满足时；殊不知，炒菜时一些不经意的小习惯和方式，不仅会使菜的营养大打折扣，有损健康；甚至还会释放出致癌物……增加患癌的风险！
炒菜时的5个坏习惯，容易诱发癌症1、反复用油炸东西时，油的用量大，会剩下很多油；大部分人都会不舍得倒掉，会存着下次用来炒菜或炸东西时再用；其实这是非常错误的做法，用过的油里含有各种残留的有害物质，如丙烯酰胺等；这些油脂如果持续受热，还会继续产生致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。而且使用过的油已经发生氧化，存放不当，更容易变质。建议：油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多使用2~3，食用油主要是动物性和植物性，尽量选择植物性油。
2、放盐太多盐食用过量，容易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，导致血压增高和血管硬化。而且调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说：吃得越咸越重口，越容易得胃癌。因为食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。所以，越是坚持少盐、低盐的饮食，越有利于预防胃癌。
3、炒菜油冒烟时才下锅生活中，很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，认为这样才显示出厨艺高超。殊不知，炒菜时温度越高、时间越长，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常就会较多。另一方面也容易造成食物本身的营养流失。炒菜时经常这样做，会很容易患上癌症，建议在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
4、炒菜不刷锅炒完菜不刷锅接着炒，看似干净的表面会附着经过一次高温加热的油脂和食物残渣，当再次高温加热时，很容易烧焦，就会产生有害物质如苯并芘；苯并芘是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病。
5、总喜欢煎炸食物很多人偏爱煎、炸食物，本身煎炸就不是一种健康的烹调方式，常吃会增加患癌的风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，容易产生前面提到过的 2B 类致癌物，丙烯酰胺。建议：在做煎炸食物时，最好在外面裹上一层面糊，可以减少致癌物的产生，控制好火候大小、不要炸过久，更不要炸焦；偶尔吃一次还好，不要长期大量的吃。
