碗团是山西的一道传统面食小吃，在方言里，它又叫做“碗托”。制作碗托的主要材料就是荞麦，而荞麦性凉，口感筋道爽口，夏天食用最合适不过了。在这炎炎夏季的时节中，不如我把这山西荞麦碗托的家常用法分享给大家，也好自己回去试着做一下。下面，跟我一块看看它的制作方法吧！
首先，我们要在锅里烧开水，放入生姜片和八角进去。锅里水烧开后，还需要再煮上八分钟左右。等到水煮至沸腾的时候，在锅里面加入一勺盐，关火晾凉，这个调料水就做好了。现在开始和面，盆里边加入面粉和荞麦粉，搅拌均匀。所用面粉和荞麦粉的比例大概是3:1，可是今天我倒出来的荞麦粉稍微多了一点，所以大家自己做的时候，可以少用点。然后加入温水和面，水要一点一点加进去，而且还要及时和面。面要和的稍微硬一些，和我们平常吃手擀面的硬度差不多。
等面团柔光后，用手在面团上面挖出来一个洞。舀上两勺调料水，倒在这里面，再用手将面团的边缘，向小洞位置折回挤压。接下来的做法，就是需要我们一直重复着，“淋调料水”到“拳头挤压”这个动作，直到面团被调料水溶解成面糊，才可以。这个做法，才是做好一份美味碗托的关键步骤。虽然有点浪费时间，但是只有这样，做出来的碗托，才会更加的筋道，所以为了美食，还是辛苦一点的好。
溶解出来的面糊中，如果混有疙瘩的话，可以用手将它捻碎。搅面糊的时候，需要我们朝着一个方向搅动，使面糊上劲，这样做出来的碗托才会有嚼劲。面糊搅到如同下图中所示，那种粘稠程度就可以了。搅好面糊以后，把它放在一边醒半个小时以上，不过醒面的时间还是越长越好。
找来几个浅口的碟子，放在蒸锅上边蒸热。热好以后，将碟子取出来，擦干里面的水蒸气，然后将面糊分别舀入盘子中。摇晃均匀后，放入蒸锅大火蒸二十分钟左右。等到面糊蒸熟，就可以把盘子取出来了，面糊这个时候已经变成了固体状。把它们放在凉水盆里边过凉以后，拿出来，用不锈钢的勺柄沿着面团边缘，轻轻划上一圈，碗托就可以从碟子上边分离出来了。
用刀将碗托切成细长条，切时候，在刀面上沾点水，这样面就不会很容易的粘在刀面上了。将碗托全部切好以后，放到空盘子里边。加入生姜水，添入一些掺有生抽的陈醋，再分别放入辣椒油、盐、鸡精、芝麻碎、葱花这几种配料，这份碗托就做好了。
入口咀嚼，这碗托吃起来十分有韧性，而且滑腻、筋道、香辣的味道，特别好吃，让人百吃不厌。喜欢的朋友，可以在家自己做一下喔！
