煎鱼用热油还是冷油下锅？撒一点这个在鱼身上，不碎不破皮！

煎鱼的时候如果控制不好，鱼的品相就很差了。为了找到正确的方法，经过几次实践后，我发现了一个煎鱼的好办法。热锅后下油，烧热等锅里几乎冒烟时就可以把火关小，这个时候下鱼慢煎。这样一来煎的鱼品相就很不错了，给大家分享一下我煎鱼的小窍门。

这个方法非常简单，用到的食材也是家里做菜会用到的盐。那么这个盐怎么使用呢？并不是用盐来腌制鱼肉，只需要在油锅锅底均匀撒上一层食盐，再把鱼下锅就行了。

放盐的时候也有要求，等到锅中的完全烧热后，就可以撒盐开始转动锅里的油，均匀混合油和盐，就可以将鱼下锅开始煎了。盐的加入调和原本较高的油温，使得放入鱼后的油温不会发生十分剧烈的反应，这样一来，煎鱼的时候鱼不仅不会粘锅，更不会破皮。

为了避免煎鱼的时候粘锅，有些人再煎鱼的时候会给鱼裹上一层生粉。这里我要提醒你，这个方法除了能够避免鱼粘锅就没有别的好处了。不仅不能入味，鱼的香味也因此被藏。

另外小编要提醒大家，鱼不是很好的控制的一道烹饪材料，火候的掌握对于鱼的味道是十分关键的一个步骤。煎鱼的时候很多人不是鱼不是破皮就是粘锅，只有油多且够热炸出来的鱼吃起来才会香酥干爽。‍记得以前的方法是先热锅，擦老姜，再放油，再放鱼，这样不粘锅了。但现在有更好的方法，把锅烧热，少许油均锅，关火放油放鱼，称为热锅凉油。放完鱼开火，记得一定要抖锅，想煎得均匀，一定要转锅，控制火候，煎不好我赔你鱼。