芹菜炒香干是我非常喜欢的一道家常菜。本身对于芹菜和香干这两种食材就一直情有独钟，而两者搭配一起炒着吃就更爱了。每次吃这道菜都有一种明明是素材却有一种荤菜的幸福感。梅姐从小就一直吃芹菜，而且每年的正月初一老妈做的菜中肯定有一道是芹菜，吃了这芹菜预示着这一年大家都能“勤勤恳恳”、“勤奋”。小时候对于芹菜和香菜还经常混淆，两者长得有点像，也都有特殊的香味，总以为芹菜就是长大了的香菜，殊不知这两种菜根本就不是一个种。
我做芹菜炒香干跟普通的做法有点不一样，会体现先把香干用生抽或者蒸鱼豉油腌制一下，让它更入味；而且也还会先煎的有的焦焦的，香味更浓。我第一次按这个做法做的芹菜香干，就连不爱吃芹菜，口味很挑的老公都竖起大拇指一顿赞美。有的朋友喜欢用西芹来炒，觉得肉厚更脆，但是我认为最好还是用味道浓郁的香芹，要是有野生的水芹菜那就更好了，那个香味就更足了。
芹菜不仅香味浓郁而且还十分有营养。首先，芹菜十分有益于预防高血压、高血脂和动脉硬化，具有很重要的辅助治疗作用，特别是开始上年纪的人可以多吃。其次，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
芹菜炒香干
身材准备：香干3块，香芹1把约350g，小米椒2个，蒜瓣4个，盐1茶匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，食用油2汤匙
1、 香干洗净切薄片，然后用生抽腌制备用。
2、 香芹摘叶留杆，洗净切成4厘米长的段，小米椒切片，蒜瓣切粒。
3、 锅中倒入食用油，中火烧热，然后倒入腌制过的香干，当两面都有点略焦的时候盛出备用。
4、 锅中再适当加入食用油，烧热，倒入小米椒和蒜粒中火煸炒，出香味时倒入香芹段，大火翻炒，然后在加入香干，同时调入盐和耗油，迅速翻炒均匀即可出锅。
烹饪小提示
1、 提前腌制香干，更能入味也能提鲜；先煎一下香干会有点焦香味，滋味更有层次。
