豆腐营养丰富，老少皆宜，它主要是由大量植物蛋白组成的，能为人体提供每日的能量所需，是我们都喜爱的美食。豆腐主要有两大类:北豆腐和南豆腐。北豆腐是点卤做成的，质地比较结实，不容易碎，所以比较适合炒菜和烧、炖；而南豆腐是用石膏做成的，质地柔软、细腻，更适合做凉菜或者羹汤类。我们在家做豆腐脑就要用到超市里卖的这种盒装嫩豆腐。
北方人和南方人吃的豆腐脑中的“豆腐”是一样的，但是调味方法不太一样。北方人的豆腐脑是浇“卤”的。“卤”的主材是黄花和木耳，可以配鸡蛋打卤，也可以用肉来打卤。老北京人的特色早点有很多种，豆汁儿、焦圈儿、炒肝儿、驴打滚、艾窝窝等...可大多数人还是最爱吃这种浇卤汁的豆腐脑，配上油条、油饼或者包子，再来个茶叶蛋，别提多舒服了。
记得我在安徽出差的时候，也吃过豆腐脑，味道非常有特色，不过不是这种打卤的。安徽虽然在我国中部偏南地区，可很多生活习惯很像南方人。那里的早点又是另外一种风格：炒饭、炒面、糍粑、煎饺、馄饨等。那里街上小摊儿卖的豆腐脑就完全是另外一种调味方法了：到了摊位上你就能看到，各种调料罐摆了一大堆，摊主会把热豆腐盛在碗中，让你按照自己的口味随意添加调料。调味料有很多种:花生碎、咸菜末、生抽、醋、耗油、酥黄豆、韭菜花、辣椒油、虾米皮、香菜等，不会调味的也没关系，只要每种都放一点儿，味道就非常好吃。
材料:盒装嫩豆腐。北方口味:黄花 木耳 鸡蛋 葱 姜；南方口味:花生碎 虾米皮 生抽 醋 咸菜末 辣椒油 香菜 芝麻 小葱 蒜泥
2 做北方卤汁。将葱花、姜末炒香后加入适量水或高汤，放入木耳丝、黄花丝以及酱油、盐，煮熟勾芡后，将鸡蛋打散倒入，形成蛋花儿后出锅。
4 在蒸好的豆腐中加入:花生碎 虾米皮 生抽 醋 咸菜末 辣椒油 香菜 芝麻 小葱 蒜等调味料，就是南方的豆腐脑了。在这里我只放了一些基本的调料，真正的南方豆腐脑还有很多小料，朋友们可以依据自己口味另外添加。
