不知道你有没有留意，国产牛奶的颜色是乳白的，而进口牛奶的颜色是泛黄的，有点类似豆浆。这是为什么呢？是因为国产奶牛打了抗生素吗？
牛奶里有87%以上的水，还有3~4%的脂肪。牛奶的脂肪如果分离出来，就是黄油，它的黄色来自于胡萝卜素。但是，一旦乳化之后，这种黄色就不容易看出来了，而微小脂肪球的光学散射作用使它呈现乳白色。
所以，牛奶的乳白色不是一种色素造成的，而是一种光学现象。即便是农药，不是牛奶，只要乳化好了，都可以呈现出乳白色的。
牛奶的颜色其实和季节、饲料都有关系。牛吃的类胡萝卜素比较多，比如饲料中给很多胡萝卜和绿叶菜，牛奶的黄色就会明显一些。在牧场啃草的牛更明显，因为夏天吃青草比较多，所以牛奶在夏季的颜色略黄一些，冬季就颜色淡一些。因为黄色是来自胡萝卜素和叶黄素这些保健成分，所以黄是一件好事，而不是坏事。
进口牛奶为了延长保质期，大力度的高温灭菌处理，把活着的微生物和最耐热的细菌芽孢全部灭掉，同时无菌灌装到盒子里。然而，这时牛奶中的乳糖和蛋白质会发生“美拉德反应”，发生“褐变”。这种微微的褐色，会让牛奶中的必需氨基酸含量下降，也损失一些B族维生素。所以并不是一件好事，只是，它也不至于有什么毒害。
因此，那些能在室温存放12个月的进口灭菌牛奶，和加热温度只有80多度，保质期只有几天到十几天的国产巴氏奶相比，颜色肯定就没那么白。
