我们常说“高手在民间”，往往越厉害的人越藏在深巷之中才能彰显他的身份。松鼠桂鱼就是这么一道富有传奇故事的菜，传说在江苏民间，曾有人花三十万请松鼠鱼的老师傅传授秘方，都没有成功。
松鼠桂鱼其实是松鼠鳜鱼，是江苏的传统名菜，做好的松鼠桂鱼端上桌后，浇上散发着腾腾热气的酱汁的时候，样子像一条松鼠而得名。这道菜口感丰富、外酥里嫩之外还有酸甜开胃的功效，深受大众的喜欢。鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
传说乾隆爷下江南的时候，就非常喜欢这道菜，尤其喜爱松鹤楼的松鼠鱼，于是“乾隆首创，苏菜独步”的牌子就传了开来，这道名菜也就流传至今。
松鼠鱼非常讲究刀工，把鱼清理好后，鱼头朝下按住鱼生，用刀把鱼肉贴着骨头划出来，这时候不切到尾巴，并且不破坏骨头和肉，再把肚子里的鱼刺剃掉。如此把鱼肉处理好，还要在鱼肉上划上不深不浅的菱形刀纹，裹上淀粉下锅炸至金黄，最后盛出，倒上酱汁，这一道色香味俱全的松鼠桂鱼就做好了。
