每年家里都会自己做辣椒酱，不但吃得放心，自己diy的酱品非常合乎自家人的胃口，下面、炒菜，甚至拌米饭都非常好吃。因为加入了大量的算蒜茸，使得辣酱的保质期很长，根本不用添加任何的防腐剂。这样一来，健康就更有了保障。剁辣椒酱与剁椒不同，不但要经过熬煮，还要加入几样特别的食材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时候建议戴上手套，否则那刺激的辣味沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别喜欢吃辣，可以用细的红色螺丝辣来做，我用的普通红尖椒已经很辣了。
主料：红尖椒2500克。辅料：西红柿3个、苹果2个、梨2个。调料：食盐500克、味精100克、蒜500克、白糖500克、陈醋500克、黄酱500克。
1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽。2.蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸。3.在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨。4.放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热。5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用。
烹饪技巧
1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存。2、因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量。3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度。4、陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣。
拌面、拌饭，就馒头~~~~居家必备的万能酱啊~~~~~尤其适合我这样的懒人，后半月的菜钱可以省了。记得找个干净的瓶子，封上一勺熟油，放进冰箱里，能保存好久的~~~~
主料：牛肉馅1碗。辅料：花生仁(炒)50克、芝麻20克、白芝麻20克、核桃50克、北杏仁50克。调料：花生油适量、鸡粉少许、葱适量、姜适量、香油少许、黄酱1小碗、辣椒酱适量、白糖少许。
1.牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用。2.葱姜切末备用。3.准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香。4.把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎。5.锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香。6.加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅。7.加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味。8.翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
1、牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃。2、我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香。3、果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧。4、油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅。5、加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~。6、加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜。7、全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质。8、装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
