酒里加水判断是不是粮食酒, 这个办法可行吗?

喝酒的人经常关注一件事，那就是怎么鉴别粮食酒和酒精酒。

在近年来，大家对健康的关注度日渐上升，喝粮食酒也成了大多数酒友的追求。粮食酒普遍比酒精酒品质高、价格贵已经成了共识。然而庞大的白酒市场、诸多生产商家，我们没法确定自己能不能买到粮食酒，甚至最可恨的情况是：花了粮食酒的价钱，却买到了酒精酒。

于是怎么辨别粮食酒和酒精酒就成很多人关注的知识。目前最流行的鉴别酒精酒的方式是在酒里加水，如果酒变浑浊，那就说明是粮食酒，不变浑浊那就是酒精酒。那么，这种方式是否有用呢？

想知道这个办法是否管用，我们要先弄清楚酒里面加水变浑浊是因为什么。

我们先分析粮食酒和酒精酒在成分组成上有什么区别。

粮食酒，顾名思义是用高粱、玉米、麦子等粮食材料作为原料，通过糖化、发酵、蒸煮、蒸馏的方式，先是把粮食转化为葡萄糖，然后把葡萄糖变成酒精，从而酿出酒。

酿酒过程的化学原理

但是酿酒的产物不仅只有酒精，还会伴随有酯、醛、酸、醇等其他物质，比如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯（白酒的三大主体香气成分），这些物质一方面赋予了各款白酒别具特色的香气（因主体香气成分的不同，我国的白酒才分为了十二大香型），另一方面，这些物质使酒的口感变得醇厚、丰满、柔和。

可以说，正是有了这些物质的存在，粮食酒才比酒精酒更加适口。酒精酒因为没有这些物质的存在，在品质方面远远不如粮食酒。

但是在粮食酿造的白酒里，含有多达上百种酯醛醇酸，这些物质并非全部都是好的，使白酒口感变差的被叫做杂醇，如何减少、去除白酒里的杂醇，一直是各大酒业研究的重点。

白酒里的这些醇类物质有其独特的特性，其中部分醇有“溶于酒精不溶于水”的特点(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸)。因此，有人发明了在酒里加水辨别是不是酒精酒的方法。

在酒里加水之后，酒精的占比被稀释，原本溶于酒精的酯醇等物质被稀释出来，酒也就变成了浑浊状态，不再清澈透明。

而酒精酒里由于缺少酯醇的存在，加入水之后酒体并没有太大的变化，不会变浑浊。

但是如果在酒精酒里面添加高级脂肪酸，也能实现"加水变浑浊"这个现象。

这个判断方法还存在两个限制，低度数的粮食酒，经过了多次的降度处理，酒体里含有的酯醇成分被稀释，加水不容易变浑浊。

而特别研发的可用于加水加冰用途的粮食酒，因为在出厂前就对里面的醇酯进行了处理，也会出现加水不变浑浊的现象。

因此，加水判断是否粮食酒是有一定作用的，但也存在一定的误区，常规判断可以用这种方法，但这个方法并不是绝对的。

在这里给大家推荐另一种分辨粮食酒和酒精酒的方法：

将酒杯底部托在掌心用手温散发酒味，然后倒在手上，搓一搓。

酒香味在手上停留时间越长的越是好酒，再闻有无杂味和刺鼻的味道。

纯酿（原浆酒）应有粮香味（粮食的味道）糟香味（特殊的酸味）、酒香味（接近酒精的味道）。

非纯酿只有酒香味和香精味，劣质勾兑酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水），有些酒有绵甜味儿就是糖精味道。