时间:2018-04-01 12:44:45 来源:小美食录作者:翻炒点击:
水豆豉炒鸭掌
原料:鲜鸭掌500克,川东水豆豉60克,青红椒丁40克,小米椒圈10克。
调料:美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。
做法:
1、鲜鸭掌去骨后,入沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅,卤至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热,下水豆豉先炒香,再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒,其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味,等淋入泡椒油、花椒油时,出锅装盘便好。
吮指酱香鸭翅
食材:鸭翅、桂皮、姜片、八角、葱、料酒、老抽、白醋、白糖、盐
做法:
1、鸭翅用水简单洗净,如果是二节翅,从关节处斩断,翅中每面用刀划两刀,为的是更好入味;
4、倒入鸭翅翻炒,至鸭翅表面微微泛焦黄色;
5、放入1汤勺料酒,2汤勺老抽,2汤勺白醋,3汤勺白糖;6、不断翻炒至鸭翅均匀上色;
7、倒入没过鸭翅的开水,开大火再次烧开后转小火慢慢烧,慢慢焖;
香辣宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,干红辣椒25克,炸花生米75克,鸡蛋一个,葱、蒜末、盐、白糖、花椒、淀粉、醋、酱油、料酒、香油、色拉油各适量。
做法:
炒锅注色拉油烧热,下入鸡胸肉丁,用大火快炸,炸到变色之后,捞出沥油。
将葱切段。
放入花椒和葱段爆香。
农家小炒肉
用料
五花肉、红辣椒、青辣椒、姜、大葱、蒜子、老抽、生抽、花椒、鸡粉、料酒
2.锅洗净擦干,适量油下锅,倒入五花肉、料酒,大火翻炒,五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒匀。
4.青红辣椒八分熟,淋入生抽,水淀粉勾芡,鸡粉调味炒匀,即可起锅装盘。
干豆角炒鸡
材料:干豆角150克;嫩鸡450克;姜片5片;蒜片10片;青红椒各1个;调味料:;生抽1/2大匙;料酒2大匙;生抽2大匙;清水半杯;鸡精1/2小匙;砂糖1/2小匙;
做法:
1、干豆角提前用凉水泡发半小时。
2、冲洗干净后,切成10mm小段。
3、锅内热油,放入干豆角,1/2大匙生抽翻炒均匀,盛出备用。
4、锅内冷油,放入姜片,蒜片爆香。
6、直至鸡块明显缩小,鸡皮的油脂出来。
7、倒入料酒2大匙,烧至酒干。
9、大火煮开后,转小火煮至水干,再放入青红椒块及鸡精1/2茶匙翻炒至断生即可。
茄子烧土豆
材料
茄子4个,土豆1个,西红柿1个,色拉油30克,精盐3克,五香粉2克,味精3克,葱末3克,姜末3克,生抽5克,辣椒油10克
5、将土豆条煎至金黄色时,盛出,装入盘中待用。
7、将茄子条炒至断生,倒入煎好的土豆条翻炒均匀。
9、放入西红柿翻炒均匀,稍微焖一会儿,烧熟,最后加入味精调味,出锅,装入盘中即可。
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