过去人们吃野菜是为了填饱肚子不挨饿，如今人们吃野菜是为了健康和尝鲜。苋菜是比较常见的野菜，是野菜中的上品，也是大家比较爱吃的野菜之一。一般长在玉米地和红薯地比较多。
忘不了小时候的吃野菜味道，有的口感质感的确叫人吃一回想一年，下面这种菜就是我念念不忘的。
现在虽然菜市场都有卖的，而且价格不菲，一小捆10-30元。而且没有农村的味道浓。
苋菜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。洗苋菜时，千万注意不要把苋菜蒂摘掉，去蒂的苋菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。要把苋菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。
将锅内倒入凉油，随即放入苋菜，然后用旺火将其炒熟即可。将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。这样做出的苋菜，看起来非常美观，吃起来爽口。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有"长寿菜"之称
苋菜清汤面，苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
农村野菜，有些人吃回忆，有些人当作食疗，除上述两种外种类繁多，而且现如今好多人开始自己培育，供应给农家乐和农庄，作为特色菜，在餐桌上备受青睐。
