枣泥山药糕

舌尖 3 第四集 " 养 " 的开篇提到从西班牙来的西医学博士露西娅来中国学习中医，中国人讲究的药食同源观念，学做了五汁膏和枣泥山药糕。 枣泥山药糕，入口软糯清甜。它即是小甜品，又是养生品。材料就两样红枣和山药，不用油，也可不用糖，或用一丁点的，完全靠红枣自身的糖份，真正的健康滋补美味。 红枣补血益气，山药健脾益肾，是自古流传已久的病中滋补品。 在《红楼梦》中也有记载，秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去 " 枣泥山药糕 "。 说来也巧，昨日老公说他没有精神，晚饭也懒着吃，就吃了这么几块糕，第二日精力恢复。 春来了，去踏青，带上几块自己做的小点心，吃的放心，又能给你补充能量。 材料：山药 400 克、红枣 200 克

简介

舌尖 3 第四集 " 养 " 的开篇提到从西班牙来的西医学博士露西娅来中国学习中医，中国人讲究的药食同源观念，学做了五汁膏和枣泥山药糕。 枣泥山药糕，入口软糯清甜。它即是小甜品，又是养生品。材料就两样红枣和山药，不用油，也可不用糖，或用一丁点的，完全靠红枣自身的糖份，真正的健康滋补美味。 红枣补血益气，山药健脾益肾，是自古流传已久的病中滋补品。 在《红楼梦》中也有记载，秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去 " 枣泥山药糕 "。 说来也巧，昨日老公说他没有精神，晚饭也懒着吃，就吃了这么几块糕，第二日精力恢复。 春来了，去踏青，带上几块自己做的小点心，吃的放心，又能给你补充能量。 材料：山药 400 克、红枣 200 克

食材

山药、红枣、牛奶、白砂糖、熟粉

步骤

红枣清洗干净，山药洗去外皮泥土，切成小块。然后将红枣和山药上笼蒸熟透。

取一些糯米粉，或粘米粉、玉米淀粉、藕粉都可以啊，用微波炉叮 3-4 分钟断生。

蒸好的山药取出，剥去外皮，用刀拍打碾压成泥。

如果觉得山药粘性不足，又比较干的话，可以加少量的牛奶和刚才微波炉叮的粉。份量多少根据实际情况，300 克的山药泥，我用了 5 克粉，80 毫升的牛奶和 20 克白糖。 将调好的山药面团分成约 30 克一个的小剂子。

红枣剥去外皮，去除枣核。

取一不粘的小锅将枣泥炒干，不用油，也不用糖，可以撤少量的淀粉，大约 2-3 克。 注：如果你打算做月饼，要用油炒馅。

枣泥馅分成 10 克一个的小份。

取一个山药小剂子做皮，放入一个枣泥小球。

包起来，用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）。

粘点熟粉在手心上，将包好的小球，在手心里轻轻地滚一下。

将小球放入模具中。

压模成型，一个枣泥山药糕就做好了，依次完成全部。

成品欣赏

小贴士

1. 包馅时用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）。

2. 红枣很甜不要再加糖；山药泥中可少加点糖调味。