煎酿辣椒
做法:
3. 热锅入油将酿好的辣椒肉末面朝锅，慢火煎到金黄色后翻转将辣椒面稍煎一分钟即可上碟。
重庆人特别讲究吃，有各种江湖菜，每一个地名都搭配有独特的一道菜，比如：南山有泉水鸡，磁器口有毛血旺，歌乐山有辣子鸡。可以说中国辣子鸡看重庆，重庆辣子鸡看歌乐山！
做法：
准备好鸡肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、香油、食盐
锅中倒入油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出
放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀。香味出来后，就可以起锅了
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
主料：肋排
做法：
1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；
2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
