三秦大地的美食，和这块古老的土地一样，散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中，上到皇宫殿堂下到田间地头，这里诞生出一样又一样的人间美味，然后和那些或真或假的历史故事一起，流传了下来。
如同陕西的地名、路名等等一样，陕西的美食也大都是带着历史典故滴。给大家普及普及陕西凉皮背后的历史故事。让我们做个有文化的吃货!
凉皮曾是皇家贡品，在陕西人们把凉皮叫做御京粉，应为凉皮曾经是陕西当地每年都给皇帝送的贡品。
陕西人的日常，有一样美食，它普通到只是一道家常小吃，却经过多年的岁月，修炼成这个地区的一个美食符号。在陕西，它有凉皮、面皮、御京粉’等等不同的名字，而且价格便宜，在陕西不到2块钱就能吃一碗，就是在大首都——北京，凉皮也5块钱，但一点也不妨碍大家认识它们。（为了便于理解，文中统称“凉皮”）生活在三秦大地，怎能不了解凉皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何变成街头巷尾的热门美食，甚至走出国门广受赞扬。一方水土养一方人，本地是什么，在最当地的小吃里，就是一份接地气有生机的生活地图。
现在的陕西，“凉皮”这个词已经发展成一个泛称，并非特指。陕西的凉皮因做法、吃法、调料、用料并非完全一致，根据地区的差异，分成不同的种类。为了方便表述清楚凉皮家族的关系，我们来给凉皮画个“族谱”。从主料上来讲，大米为原料的是米皮，面粉为原料的是面皮。从调料上来讲，不同形态的辣椒是所有凉皮的灵魂，醋反而并非占据主要地位。
寻味第一站：秦镇揭秘！一碗好皮子是怎么炼成的
秦镇
有一个口口相传的故事：秦始皇在位时，秦镇是有名的贡米生产地，一年因为灾害所收获的稻米籽粒秕瘪，无法纳贡。秦镇人李十二，将米碾粉，蒸成凉皮敬献。获得了秦始皇的赞扬，于是米皮成为贡品，免了一方的贡税。于是秦镇人都非常感激李十二，直到今天秦镇人还在过的“凉皮节”——每年的正月二十三，即李十二老人的忌日，都要停业一天，家家户户蒸凉皮过节，以表示对老人的感恩。当地人还有歌谣：正月二十三，老牛老马歇一天。从另一个角度讲，也证明了米皮在秦镇的重要。
在宝鸡
擀面皮店里采访的时候，我们一直对擀面皮的制作过程很感兴趣，特别想见识下一张擀面皮是怎么“擀”出来的。
然而
很多店家都是从擀面皮工厂进货的，不再掌握擀面皮制作技术，就连依旧自己制作擀面皮的铭记擀面皮老板也告诉我们：“我们家是自己做擀面皮，但是人工擀太费时间啦，我们也变成机器生产，你在这宝鸡恐怕都找不出一家擀面皮是手工制作了”。听了这番话，更加坚定了我们要去擀面皮的发源地岐山探访手工制作的决心。
插播
一个凉皮兄弟懒面皮，西府农家的快手饭懒面皮和擀面皮只差一个字，但完全是两种吃食。除了都用面粉制作外，两者做法不一样，口感不一样，难易程度更是天壤之别。
懒面皮
胜在一个“懒”子，不但制作快，方法简单，几乎是西府农村妇女必备的技能，在城市里反而不怎么吃得到。既然来了到宝鸡，吃喝玩乐小分队是不会空手而归的。终于在上关中民俗酒楼寻觅到了懒面皮的身影。
寻味第三站：西安回坊酿皮与米皮有啥不同
关中人
家常的做法，就是用面粉蒸面皮，这也就是关中人说的“凉皮”，农村一般叫酿（rang让音）皮子。
酿皮
的吃法和做法和米皮面皮差不多，但在西安回坊，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、辣椒油外，最特别的是芝麻酱，吃来又别有风味。所以在西安，人们又把回坊的凉皮叫做麻酱酿皮。
