用 料
猪肉、茄子、酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍酒、小米辣椒、鸡蛋、香油
做 法
1 猪肉切成肉丝，用盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀后再打少许生油。
2 茄子切丝，用少许盐抓腌，让茄子软化。
4 迅速切好葱、姜、蒜末，小米椒切斜段。
7 锅中放入上好浆的肉丝，用筷子迅速滑散，待肉丝变色加入料酒。
8 撒入葱花和姜末，放入煸炒过的茄丝，翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
10 最后放入蒜末，淋少许香油即可（此时面差不多也煮好了，捞出过凉水后根据个人口味调拌）。
小米贴士
茄汆面也可做成素的，但茄子最好切丁。茄子吃油，不过也吐油，煸炒时一定要多放油，这样不容易糊锅，小火慢炒可去除茄子里的水分，变软了火候就算差不多了，因为只有熟透软烂的茄子吃起来才有味道。
