春天的味道

每个季节都有自己的时令菜，万物复苏的春天自然也少不了自己的味道。如今网上流行的青团，自己在家也可以制作；鲜嫩的春笋是典型的南方美食，带你体验江南的味道。青团篇

❖ 食材

糯米粉（60g）黏米粉（40g）澄粉（30g）艾草粉（1g）白糖（20g）芝麻馅料或者红豆馅料（50g）熟猪油或者食用油（15g）黄皮果叶或是粽叶（10片）

❖ 做法

准备面团 将糯米粉和黏米粉、白糖混合，慢慢加入适量的温水，使其成团，艾草粉加适量水调成绿汁，澄粉放小碗中加入适量热水用筷子调成糊状，将澄粉糊趁热与面团混合，加入10g熟猪油，加入绿汁，揉至颜色均匀，三面光，备用。

准备馅料 预制馅料分成10等份，捏成圆剂子备用。

做团子 面团分成10~15g的小剂子，做成中间厚、四周薄的碗状，将馅料放入，边包边将四边往中间合拢，收口；收好口后，在手心搓圆稍压，让一面略平，放置在黄皮果叶上。

蒸团子在做好的青团的外皮刷上油，放入蒸锅或蒸笼，冷水上锅，水开后15分钟就可以关火，冷却后出锅。

✎ TIPS

1.所有的原料都提前称好，注意粉的配比，新手不宜过软，否则不好团；2.三种粉融合的难度在于适用的调和水温不同，注意先后；3.油的使用是为了减少沾手的状况，如果出现粘手，可少量调入黏米粉；4.如果用新鲜艾草或者菠菜做色，需先焯熟，然后加水用料理机打碎，过滤；5.艾草或艾草粉不可添加过多，容易产生苦味。

技术指导 赵铭丹

赵铭丹是生活在北京的福州人，每年的三、四月份都会想吃赵妈妈做的青团。虽然近两年网红青团都在热卖，但她还是觉得小时候妈妈做的青团是最好吃的。于是她要复刻出妈妈的味道来，但她要做的是不用太繁杂的程序就可以完成的传统青团，改良了程序却不改变传统的味道。油焖春笋篇

“尝鲜无不道春笋”，油焖春笋是一道传统浙江菜，口味重油重糖，相较于冬笋来讲，春笋含有更多的膳食纤维和微量元素，而且春天赋予了春笋清新的草木香气，它的青涩与略微粗糙的口感，可以非常好地淡化中餐的油腻。

❖ 食材

去皮净笋肉500g，特级酱油70ml，色拉油70ml，芝麻油15ml，白糖25g，花椒15颗，葱花少许

❖ 做法

1.洗净春笋，用刀对开并拍松，然后切成小段；

2.炒锅加热后下色拉油，油热后放入花椒，炒香后将花椒捞出；

3.将春笋段下锅煸炒至上色，然后加入酱油、白糖，并倒入少量白水，转小火；

4.收汁后盛盘，淋上芝麻油，再撒上葱花即可。

✎ TIPS

在挑选春笋时要注意以下几点：

1.首先看外形，尽量挑选外形短而粗，但个头不大的，如果太大，春笋纤维会老，口感就不如意了；2.其次看颜色，新鲜的春笋根部为黄白色，中部到尖部为棕黄色而有光泽；3.再就是掂量一下，看手感，新鲜的春笋更为紧实；4.最后是看笋节，笋节紧密的春笋更为鲜嫩，笋节稀疏而长的，会更为粗糙。

技术指导 李然

具有室内设计师和花艺师双重身份的李然，还是“花九锡”高端家宴定制的创始人，她对于美食也富有激情与创新精神。我们邀请李然来制作一道油焖春笋，为大家的餐桌增加一道春季美味。

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编辑/安岭、孙早

文/赵铭丹、李然

摄影/吴冰、王思几

技术指导/赵铭丹、李然