简易版凉皮
食材：
油泼辣子：辣椒面50g，熟白芝麻15g，八角一个，花椒半小勺，植物油250ml，盐一小撮，醋1小勺。
配菜：凉皮约200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油泼辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黄瓜丝一把，面筋一把。
做法：
3、等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟。
4、离火，等待2分钟，至油不再冒烟时，慢慢地浇在辣椒面上，边倒边搅拌。
1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀。
2、加450ml清水调成粉浆。
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。
4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚。
5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可。
7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完。
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可。
配菜：
3、豆芽汆水沥干。
食材：
高筋面粉600g，菠菜汁360g，胡萝卜汁380g，土豆淀粉60g。
盐，酱油，香醋，蒜汁，，芝麻油，香菜，黄瓜丝，芝麻辣椒油，食用油，水。
做法：菠菜叶洗净，在开水中焯一下，在榨汁机榨成汁，胡萝卜洗净去皮，切碎在榨汁机榨成汁。菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌。搅拌成稠面糊，面糊里无面疙瘩，然后再加水，绿色面糊加了水100g。面糊判断，舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落。胡萝卜汁380g加入200g面粉，土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌，方法同上。胡萝卜面糊中加了60g的水。高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g，水400g搅拌成面糊。锅中倒入适量水，放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水。放凉备用。锅中倒入水烧开。凉皮箩箩抹上少许的食用油。倒入面糊，厚薄自己掌握，不过凉皮薄了更好吃。把箩箩放入开水锅中，盖锅盖大约五分钟即可。揭开锅盖看凉皮有大泡就蒸熟了。把蒸好的凉皮放到凉水盆中，用手轻轻揭下。取三种颜色的凉皮，放入大碗中，加入适量的酱油、香醋、蒜汁、盐、调料水、芝麻油、香菜、黄瓜丝、芝麻辣椒油调拌即可。
