说起口水鸡，没吃过的朋友会不会想到盘中放着一只流着口水的鸡呢？这当然是开玩笑的了！口水鸡，是川菜中的一道特色凉菜。含有丰富的佐料，集中香、辣、咸、鲜于一体，让人看了就流口水了。虽然口水鸡的名字有点奇怪，但是味道却非常鲜美。下面教一些方法，让大家自己在家就可以做让我们“流口水”的口水鸡！
做口水鸡重要的部分就是用的鸡了！鸡的种类多样，有些人就会问到:做口水鸡的时候到底应该选择哪种鸡来做，味道才更佳呢？其实，选用什么鸡并不重要，像三黄鸡、乌皮土鸡等一些常见的食用鸡，都是可以的。只要肉质足够鲜嫩，再经过后期的烹饪，都可以做出美味的口水鸡。不过不需要用整只鸡，只用鸡大腿就可以了，因为鸡大腿上骨头少，肉比较多，也比较嫩。
首先，要将鸡大腿洗净切块，再次洗净。然后加入一些佐料将鸡大腿腌制一下，除去肉腥味。鸡大腿腌制的同时，可以根据个人的口味，用热油调制一点酱汁，并用过滤网过滤一下，我们只需要剩下的油，就可以了。爱吃辣的可以添加一些麻辣酱，口感也很不错。这时候鸡肉也腌制的差不多了，取出，用流动的水冲一下，然后放入锅中焯水，除去鸡腿上的血水。
然后开始煮，鸡腿肉比较紧实，所以一般需要煮15到20分钟，就可以熟了。之后关上火，再焖10分钟，让鸡肉更嫩滑。然后取出来，再用流动的水冲一下外表。由于口水鸡这道美食又是一道凉菜，所以还需要放在冷水中冷却。最后将之前调好的酱汁均匀的淋在鸡腿上，随后一道看起来美美的、闻起来香香的、吃起来嫩嫩的口水鸡就做好啦！
如此嫩的口水鸡，做之前又该如何挑选嫩的鸡呢？挑选鸡一定买现场杀的，看着老板杀，而不是买人家早已经摆好，切好的鸡肉。那种肉不知道存放多长时间了，不如现杀的新鲜。吃起来的口感也不会一样。挑选活鸡的时候，要看精神旺盛、有力气、眼睛灵活、羽毛也有光泽的，这种鸡比较健康。
