说起回锅肉，真是香嫩又不油腻，只是想想都会流口水呢！回锅肉属于一种川菜，不管吃没吃过回锅肉，大多数人还是不理解名字中的“回锅”是什么意思。其实，它所讲的回锅就是指把肉烹饪一遍之后，再放入锅中再次烹饪。名字是不是很独特呢？但是，回锅肉的独特不仅仅它的名字，它的口味更加独特，而且色香俱全。那么，在家如何自制这么美味的回锅肉呢？
做回锅肉，我们常常选用五花肉，而且是猪臀部的后面那一块的五花肉，这个地方的肉肥瘦恰当。又因为这里靠近猪的尾巴，平时猪的尾巴经常摇摆，所以肉比较香，而且也不油腻。
首先，要将准备好的五花肉洗净，然后整块放入锅中，加上一些佐料和料酒，炖制十分钟左右，这样可以很好的去掉肉的油腥味。时间到了之后，便可以用工具取出，冷却到不烫手后，将其切成薄片状，放置于容器中，待用。做回锅肉时用的佐料，都要切的大一些，斜的段状即可。切太小了，肉和佐料不容易混合入味，而且看起来也不够美观。
东西都准备好了，就开始烹饪吧！因为在去油腥味的同时，五花肉差不多有八分熟了。所以在烹饪的过程中，煸炒就可以了。煸炒就是用中火不断翻炒，这样也可以用更短的时间来做一份回锅肉，味道依旧那么美！等到肉变色，而且肉片的边缘稍微翘起一些，就可以盛出来了。
最后进行回锅肉独有的特点:回锅！盛出回锅肉以后，向锅中加入自己喜欢的酱，甜面酱或者是豆瓣酱，都可以的。翻炒三四下，再次加入肉片，然后翻炒，使酱与肉片均匀混合。加入佐料，一道香味扑鼻的回锅肉就可以端上桌了！
另外要注意，回锅肉用的五花肉一定要新鲜，最好是存放没有过夜的肉。不新鲜的肉是做不出来我们想要的那种美味的！而且，开始在煮肉的时候，应该在水开的时候先加入佐料，大约一分钟，让佐料与开水混合，再加入肉块，这样才不会失去肉原有的香味！在切肉的时候也有技巧:由于刚煮熟的肉，接着切，会很烫手，冷却的太凉，切起来又容易断，不容易切成薄片状。所以可以放在冰箱的冷冻层两三分钟，这时候的肉块是里面热，外面凉的，这样切薄片状就容易多了！
