有关农村酒席的 在农村也是经常要去别人家吃酒的，这叫人情世故。话说五一的时候另外个乡镇的亲戚家摆喜酒 叫我们去帮忙。我是去打杂的，天还没亮就去了。猪肉是我们当地主要的肉，要制作东坡肉和红烧肉。这整扇的猪肉有一百六七十斤。
在整扇的猪肉里面得取好东坡肉的，我是看着一头雾水。可是掌勺的师傅可是悠闲自在。而我在干吗？我在烧干净猪脚的猪毛。里焖熟。
在整扇的猪肉里，取好制作东坡肉的肉 一般是取成方块为主。取好的猪肉先放铁锅里焖熟。
焖熟的猪肉块 放进油锅里煎炸，煎炸的目的是为了是猪肉的表皮变成金黄色变的更硬些。下油锅的猪肉需要蘸上一些配料 这样猪肉皮才不会烧焦。
这就是油锅里炸好的半成品猪肉。这样子还太大了，需要切成方块状，碗里才能装的下。
我们的东坡肉 我不知道究竟是不是属于东坡肉，反正我们村里是这么叫的。而且从我们客家先祖迁徙到这的时候就已经有了。东坡肉的底部是配上豆豉大蒜生姜辣椒粉的。
炒好的辣椒粉装碗，因为要在锅里蒸 所以装碗的时候是反过来 这样才更入味。
东坡肉取的大都是五层楼或者腰排部位的猪肉，取好东坡肉剩下的猪肉大都是瘦肉多些。
剩下的猪肉切成块，炒红烧肉用。取好东坡肉剩余的猪肉也是要炒红烧肉的，那些肉就会有些肥肉。
这一锅可有二三十碗。
