首先，我们分析一下猪油的主要成分。猪油富含脂肪、胆固醇，几乎不含维生素和矿物质，可以说是一种高热量、高脂、低营养的食物。在这里想指出，并不是说脂肪就是坏东西，脂肪也分好坏，可猪油里的脂肪多是坏脂肪，也就是大家经常听到的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
下面我们再分析一下坏脂肪对人体健康的影响。摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血脂浓度，引起动脉阻塞，增加患冠心病和糖尿病的风险，猪油最大的问题就是严重毁坏血管。至于猪油致癌的说法，可能是由于在烹饪过程中，如果用猪油煎炸食物，油脂经过高温加热或反复利用，就会产生致癌物。如果长期吃这样的食物，就容易诱发癌症。
那么为什么中国人吃了几千年猪油都没事？这也要分情况讨论。首先，可能是个体差异，这和“有的人天天烟酒不离手，照样能长寿”是一个道理，只能说这类人有强大的基因。其次，就是量的问题，以前大家生活水平有限，偶尔用猪油炒菜做饭改善伙食，算下来一定时间内摄入的猪油量并不多，因此对身体有害的坏脂肪也不多。但现在物质极大丰富的今天，天天大鱼大肉，再加上每天一碗“猪油拌饭”，身体肯定是吃不消的，因为饱和脂肪酸超量了。
咱们国家是这样规定的，每天饱和脂肪酸的摄入不应超过总热量的7%。这是什么意思呢？就是说，如果你体重60千克，饱和脂肪摄入量不能超过12克。
