莼菜,珍贵的野生水生蔬菜，嫩叶可供食用，本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，老外吃过后一直念念不忘。它含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。
慈菇，生于浅水沟、溪边或水田中。含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴。
鸡头米，生于池塘、湖沼中。具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效。素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。鸡米头的秸秆是非常美味的蔬菜，北方市场都很难吃到，别说国外了。
水芹，水生植物。是最受欢迎的食用水芹。通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。
西洋菜，脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。豆瓣菜可以润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。常吃豆瓣菜，对呼吸系统有益。故有"天然清燥救肺汤"的美誉。
荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。有"地下雪梨"之美誉，北方人称之为"江南人参"。
菱角，全身都是宝，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘;菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。
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