"很多人都吃过羊肉串，但是你吃过这样的新疆羊肉串吗？其实，真正的羊肉串烤起来也是有讲究的！就单说炭火吧，一般而言，长在沙漠的胡杨木是首选，其一是因为它耐烧，其二则是因为它有一种独特的烟熏香气，有香料的作用。
当然，除了炭火之外，烤肉串用的“签子”也是有讲究的。在北方，许多地方的烧烤主要用铁签，但是在新疆，主要用的则是红柳枝。
红柳枝在炭火的炙烤下能够分泌出一种液体，这种液体不但会消解掉羊肉的膻味，而且还会把香味渗透进肉里面，烤出来的味道又香又独特，光是闻闻都要流口水。
再说羊肉，正宗新疆烤串用的羊肉都是新鲜的，羊多半都是当天宰杀，肉质比放了几天的要鲜嫩得多。
