山西的面食相信全国人民都是有所耳闻的，不仅种类多而且样式繁杂，既美观又美味。不是有句俗语说:“山西的面食全中国，中国的面食全山西”，由此可见山西的面食可以说是中国数一数二的，而今天小编就说说那些山西最常见的面吧~
刀削面
刀削面对于我们大多数人来说一点都不陌生，可是山西的刀削面才是最正宗的。山西刀削面两边薄中间厚，而且面片本身有嚼劲，越嚼越好吃。
这种面食不仅仅对刀具本身有需求，同时也十分考验刀功。一定要快、准、稳，否则削出来的面皮十分容易断。另外，山西刀削面的卤也并非只有一种，常见的有番茄酱、羊肉汤等等。随着时代的发展，制作刀削面也成为了一种舞台上的艺术表演。
手擀面
手擀面顾名思义就是手工制作的面条，是山西平常人家经常制作的一种面食，这种手擀面带有汤汁，而且在山西制作手擀面有时会选用豆子面。
拔鱼儿
山西拔鱼是是一种当地才有的特色美食，其两头窄、中间宽，很像小鱼的肚子。山西拔鱼由此闻名。其做法是将软硬适中的面放在面板上，用一根筷子将面拔入锅中，这种面食非常容易消化吸收。
揪片儿
揪片儿是山西运城常吃的一种面食，其不管是在城市还是在还农村，都是一种地地道道的美食。揪片儿就是将面制作成片，然后用手揪成小片放到沸腾的热水中。
猫耳朵是山西大多数人家的主食，其在下锅煮好之后要配上调料炒一下再食用。一般情况下是韭菜虾米类的调料，味道很是鲜美可口。并且，猫耳朵外观独特，犹如猫的耳朵一般，不仅形象可爱，而且味道更美。
