炒焖子是我小时候很爱吃的一道小吃，街边热气腾腾的大锅，翻炒得外脆里嫩的焖子，浇上芝麻酱和大蒜调好的汁，浓香扑鼻，让人忍不住吞口水。那时候好像是一小碟几毛钱，用铁丝拧成的叉子铲起来吃。但是现在已经很难吃到小时候那种纯正的味道了。
如果不是大连人，可能不知道焖子是什么。焖子的主要成分是淀粉，由红薯（地瓜）粉做成。将地瓜磨成粉，提取其中的淀粉，与开水混合，加热成胶态，切成块状。通常是发白的灰绿色，不透明，看上很厚重的样子。炒焖子的原料就是它。
关于炒焖子的一些讲究：焖子不能用刀切，要用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。炒焖子用的是很浅很大的平底煎锅，用油多少和火候很重要。油大了会发粘，油少了会糊底。火小了不结嘎，火大了容易糊。同时时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。而街边的一些小摊往往因为吃的人多，就偷偷缩短炒的时间，也就大大影响了口感。传统炒焖子是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，香喷喷地就可以出锅了。
用料：植物油15克（根据锅的大小酌情增减），焖子100克，蒜几瓣，芝麻酱1大勺，鱼露（）3克，芝麻油5克，白糖适量，熟芝麻适量
做法：
挤蒜汁和蒜泥，备好鱼露或海鲜汁，将芝麻酱用芝麻油调到能流动的程度，备用。买到手现成的生焖子是这样一整块。
将不粘平底锅里涂一层植物油，开小火，用铲子边缘一点点压碎焖子，煸炒变压，不断翻动。图三翻底时出现这样浅浅的嘎了，还得继续。图四这样，慢慢的焖子的颜色变成浅黄，轻微的蜂窝状。
翻开底面出现这样的状态，就差不多了。
盛进碗里，加蒜汁蒜泥，鱼露和芝麻酱，芝麻油和白糖拌匀，趁热吃吧~~
小提示：
1.吃焖子经典的调料：蒜汁，芝麻酱，糖和鱼露（酱油）。也可以在蒜汁中加盐，鱼露的量可以酌减。
