吴先生喜欢爬山健行，最近感觉容易胸疼和气喘。验血发现他的“血不干净”，血管有些堵，但还没到需要治疗的地步。吴先生非常紧张，立即停止吃任何肉类和蛋类，只吃大米白面加蔬菜。可是很快就感觉身体没有力气，很难集中精力，显然是不吃肉营养跟不上。吴先生非常纠结，到底吃肉还是不吃？
其实科学界也在争论究竟应该少吃肉（脂肪）还是应该吃大米白面好（淀粉）。比较占上风的观点是少吃甚至不吃肉。最近权威医学杂志《柳叶刀》发表的研究结果颠覆了这个观点。他们发现摄入淀粉较多，死亡风险增加28%。低脂饮食人群的寿命比喜欢吃肉的人群更短。
项目主持人加拿大McMaster大学的Andrew Mente博士说：“数据显示低脂饮食人群面临更大的心血管疾病风险。减少对摄入脂肪的管控，限制高含量淀粉的摄入至适宜水平，才是最佳选择。”英国心脏基金会的Jeremy Pearson教授指出：“该研究表明，我们应更注重饮食中的淀粉含量。”
来自加拿大，中国和印度等18个国家超过13.5万志愿者参与了这项研究。他们的年龄在35-70岁之间，没有心血管疾病史。研究者对他们的饮食习惯和健康状况进行了超过7年的随访记录。结果发现，脂肪摄入最多的人群（脂肪摄入占饮食总热量的35%）在研究期间的死亡率比吃脂肪较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%。而各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至吃脂肪多人群的中风几率还更小。
而更令人意外的结果是，淀粉摄入最多的人群（占总热量的77%）比吃淀粉少的人（占总热量的46%）死亡率高28%。研究人员对大多数志愿者进行了验血分析。结果显示吃脂肪多的人（也是吃淀粉少的人）具有更低水平的坏胆固醇和甘油三酯，以及更高水平的好胆固醇。
与此同时，研究人员发现每天吃3-4份（375-500克）蔬菜水果的人最健康。此外，多吃富含植物甾醇的水果坚果和豆类带来的健康益处，比多吃蔬菜要多。根据PURE研究得出的健康饮食应该是：饮食中富含水果、豆类、坚果、蔬菜、脂肪和全谷物，限制精制淀粉和糖。
华人传统饮食中淀粉（米饭和馒头）为主。现在中国人肉吃的多了，心血管疾病明显增加，表面看少吃肉更健康。其实根据统计，中国人吃肉多了，整体健康状态和平均寿命都提高了。心血管疾病的增加，是中国人增加吃肉的同时，减少了坚果水果蔬菜的摄入量，这才是问题所在。
所谓血液的“污垢”和血管壁上的斑块，主要成分是胆固醇。胆固醇即来自食物也来自体内合成。单靠不吃肉并不能解决问题。只有增加摄入富含植物甾醇的坚果蔬菜水果才可以扬长避短，即吸取肉类中丰富的营养，又限制胆固醇的危害，降低心血管疾病的风险。
