茭白是水生蔬菜，属于微寒、味甘、茭白有着丰富的营养价值，味道鲜美、质地鲜嫩、茭白的热量低、含有的水分高、食用后容易有饱腹感，而且茭白具有止渴、利尿、生津、除湿等功效，以及补虚健体，也有利于美容减肥的功效。
茭白当中含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，平时可以适量多食用一些茭白，有利于人体补充营养，和维持身体的正常运转而保证身体的健康，除此之外还具有增强身体的抵抗力、免疫力，茭白还具有养肺，也含有大量的豆醇，能够起到身体有效清除身体内的活性氧，而且还可以起到抑制酪氨酸酶活性，以及阻止黑色素的生成。
茭白含有丰富的解酒维生素，具有解酒、治酒醉不醒、以及在夏季食用，具有清热通便的作用，而且茭白不仅含有水分、糖类纤维、有机氮以及多种氨基酸，包括苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等都是身体所需要的氨基酸，一般的人群都可以食用，尤其是黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、酒精中毒的患者、饮酒过量、高血压患者都合适食用的。
茭白新鲜柔嫩、嫩茎肥大、多肉、肉色洁白、带甜味的是最佳的，茭白含有很多的难溶性草酸钙，而且这钙质是不容易被身体吸收，如有脾虚胃寒、尿路结石、肾脏疾病、腹泻者等是不合适食用的，凡有肠胃虚寒的患者勿食。
