梅菜扣肉本是南方名菜，但在四川菜也有这道菜，叫做咸烧白也是非常有名，是宴席必备的菜一道川菜。这道菜在川菜中加入了辣椒，最大的的特色是扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。是一些老年人的最爱，可以说在四川大到酒店，小到路边小菜馆都有这道菜。这道菜做法不是很复杂，大家跟我一起做就知道了。
步骤1：主料：带皮五花肉一块，辅料：梅菜干适量，葱适量，姜一小块，大蒜瓣适量，大料适量，干辣椒节适量，老抽酱油，植物油备用。
步骤2：把梅菜泡水，五花肉下入冷水锅中放入姜片，大料，葱段煮至断生。
步骤3：把肉捞出，肉皮表面的水分擦干，趁热摸上老抽酱油沥干水分备用。把梅菜捞出沥干水分切成细备用，大蒜剁成末。
步骤4：锅里放入宽油6成热，把五花肉皮朝下炸至肉皮上起泡发红捞出备用。
步骤5：锅里留少油放入大蒜末，干辣椒节炒香倒入切细的梅菜炒香起锅备用。（注意要先试一下，味道稍大一点）
步骤6：把炸好的肉切成片，一片盖一片摆放碗底，倒入炒好的梅菜。
步骤7：蒸锅中烧开水，把摆好的扣肉放入锅中蒸30分钟就可以了。
