带鱼又叫刀鱼、鞭鱼，它营养丰富，肉肥刺少，味道鲜美，一直以来深受人们的喜爱。
带鱼性温，有舒篇活血、强心补肾、杀虫润肤等功效。带鱼含有丰富的卵磷脂，具有益智健脑，提高思维能力和记忆能力，老人常吃带鱼，可延缓大脑萎缩，预防老年痴呆症，儿童常屹带鱼，有助于提启高智力。
但是对于吃货大国来说，食品安全却尤为担忧，有很多不法鱼贩为了谋取暴利，经常在食品中过量或添加各种防腐等化学药剂，严重影响身体健康。
其中有一种带鱼真的不能吃，而且还含有一级致癌物质，这个种带鱼就是会“开花”的带鱼，就是放锅油炸的时候，带鱼会炸裂开了花一样。
这种炸裂开的带鱼有可能就是浸泡过的甲醛，因为甲醛会使带鱼中的蛋白质变性，变得鱼肉失去弹性和张力，在放锅油炸时就会裂开花了。
所以，若是你买回家的带鱼，炒带鱼时会开花，建议还是不要吃扔掉最好，免得果醛超标，影响身体健康。
