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那个谁 知道龙陵人能把粑粑做出啥花样吗？

时间：2019-01-15 08:41:08 来源：微动云南作者：粑粑点击：

粑粑（bā bā）是方言，

指的是饼类食物，

制作方法众多，

风味各异，十分美味。

糍粑是保山人的“过冬神器”，

这个冬天你吃掉多少糍粑了？

当然，庞大的“粑粑家族”

不只是有糍粑

也不光能烤着吃，

还有很多种类和做法，

现在就和小编一起来看看吧！

一条正经的分割线

糯米粑粑

“咚咚、咚咚”当木制的老碓唱起欢快的歌谣，糯米饭的清香在空气中“妖娆”的时候，闻香循声寻去，定是舂粑粑的节奏。

糯米粑粑

白生生的糯米饭裹挟着豆子、粟米、高粱等杂粮，腾着热气被送进了碓窝。男人有力的大脚有节奏的在木碓上冲踏着，麻利的妇人手抹香油，随着碓嘴的一起一落“拨弄”着一窝窝糯米饭。

粒粒米饭渐渐变成了粘稠的粑粑，粘稠的粑粑又被趁热送到绿茵茵的芭蕉叶上摊成了厚度均匀、圆形的大粑粑。冷切后便可以烧、煮、蒸、煎、炸，尽情享受糯米混合杂粮的清香和惬意。

黄花粑粑

清明时节，山野田间的黄花开了，纤细的躯体却送来了一份意外惊喜。田埂上、园地边，一丛丛、一团团，黄得清新艳丽。晒荒的田块上，一大片一大片满是的，黄得暖暖的、融融的。

黄花

将黄色的小花采摘下来后洗净切碎，揉进糯米面里，裹上苏子红糖，放在蒸笼上蒸熟即成，人们称为“黄花团子”。这也是一年一度悼念亡人、上坟祭奠的时节不能缺少的美食。还可以制成黄花粑粑，用制作糯米粑粑的方式制作而成，凉了之后可烧着吃，黄花的清香味特别浓。

玉米粑粑

用糯玉米做成的糯玉米粑粑，煎的、蒸的，香甜软糯。

用饭玉米做成的饭玉米粑粑，龙陵人称其为“老熊砖”，虽为“砖”，但一点儿也不硬，将饭玉米碾磨之后，用红糖、苏打拌匀，用玉米叶包裹后蒸熟后即可食用，松软香甜。伴随着不同的食用方式，幸福暖暖地、软软地融入身心里。

玉米粑粑

苦荞粑粑

苦荞被誉为“五谷之王”、“三降食品”（降血压、降血糖、降血脂）。在《千金药方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神活血、降气宽肠、祛积化滞、润肠通便、止咳平喘、强心抗炎、减肥美容等功效。

龙陵人在高寒冷凉、天蓝水碧的高山地区种植苦荞，成熟采收后将苦荞做成了苦荞粉煎成苦荞粑粑、蒸成荞糕，或是打成面果掺和米饭蒸着吃……满满当当都是对苦荞的挚爱深情。

饭米粑粑

用饭米做成的粑粑，细丝状的龙陵人称为粑粑丝，圆形状的就叫饭米粑粑。

粑粑丝或宽或窄，全由个人所爱。待锅里的水沸腾开来，腾起氤氲热气之时，将切好的饵丝、洗好的豌豆尖放入锅里，顺时针搅两搅，一大箸捞进事先盛有汤的大碗里，然后舀上一大勺香喷喷的酱肉帽子，每人端上一大碗准备开吃。放上绿茵茵的香葱花、白生生的生蒜末、青幽幽的生姜米，龙陵饵丝特有的香气扑鼻而来，是最大众的早晚点。

饭米粑粑可以烧了吃、蒸了吃，涂抹上豆豉或是龙陵鸡枞酱，或是再加些洋芋丝、油条、火腿肠等，米饭的清香混合着佐料的酱香，特别爽口。

饭米粑粑

高粑粑

用干糯米面（龙陵人称其为“腊面”）制成。高粑粑是个技术活，尤其是和干糯米面的时候，放入的水不能太多，水多了会稀；也不能太少，水少了会硬。这期间的火候得有经验的人才能掌握。然后在和好的糯米面团下放上红色的蘸米，再在糯米面团最上面放上核桃、芝麻、花生、红糖、苏子等，高粑粑个头很高，所以才叫“高粑粑”。

蒸高粑粑的过程耗时长，蒸熟之后可以趁热切开食用，也可放凉之后保存几天，吃的时候切成片状，可烧、可蒸、可煎。由于高粑粑的制作程序较繁杂，所以一般只有在重要节日、建盖新房等重要时日才制作，人们取“步步高升”、“积厚财”之意。

当然，“人丁兴旺”的

龙陵“粑粑家族”不可能只有以上几种，

在本文中也不能一一罗列。

若想识得“粑粑家族”的真容真滋味，

赶紧到龙陵来一探究竟吧！

做粘豆包，只要掌握这两点，也能做出东北粘豆包的正宗味道

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