说到主食，南方和北方还是有一定的差异，南方主要是以大米等细粮为主，而北方多以面条、馒头等粗粮制成的食物为食，很多时候烙饼也是不可缺少的，因为烙饼不但好吃，还有一个优点就是抗饿，经常吃烙饼的人就知道，吃几块烙饼之后很长一段时间都不会觉得饿。说起烙饼，这也是一门技术活。
我家虽然是南方的，但是因为生意上的影响，对于烙饼还是很有一套自己的心得，我看过很多人在烙饼之前的和面操作就知道做出来的烙饼好不好吃，起不起层。由于习惯原因，大家可能都习惯用凉水和面，其实这是不正确的，凉水和出来的面叫死面，烙出来的饼是不会起层的，吃起来只会很干而且很硬，下面是我烙饼和面等一些系列的具体操作，大家不妨试试看。
我从小十岁左右就开始学烙饼，今年48岁了，可以说烙了大半辈子饼了，凉水和面、热水和面都用过，我觉的烙出来的饼软和硬好吃不好吃主要还是与烙饼人操作的方式方法有关，第一和出来的面一定要软而且是现擀现烙，软到不能用手拿只能用筷子挑面团的成度，第二就是放油的时候稍微多放一点，这样饼层比较薄层多。
第三是不要频繁的揭锅盖和反饼，这样容易失去水分造成饼干硬，第四是最主要的就是烙饼的火不能大也不能太小，火大饼还没熟就糊了，火太小烙饼的时间过长也会水份流失造成烙出来的饼又干又硬。
总之，烙饼这项工作要有慢慢熟悉的过程，烙的次数多了又好琢磨就自然会烙好饼的，最后提醒大家和面的水最好还是用热水，用热水和面烙出来的饼即便是放凉后饼也不会硬，和面的水温八十度左右就可以了，一定要现擀现烙，这样饼层才会多。
