现在的精白米饭，一般都比较容易消化，餐后血糖反应快，对血糖控制不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。建议血糖高的人群不要长期食用白米，可以换点糙米、粗粮等。不少有老人、小孩的家庭都喜欢煮饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更软。这样煮出来的米饭，消化速度和餐后血糖反应也会加快。因此，建议血糖高的人群平时煮饭不要煮太软、太烂。有些人平时做米饭喜欢加盐和油，例如炒饭。加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，不利于控制体重。而加盐会使米饭中的淀粉消化速度加快。
