阜阳人都吃过！《风味人间》也介绍过他们家！

小编听北方的朋友说

在他们那里，家家户户几乎每天吃的主食都是面食

说起面食，安徽有一道美食就不得不提了

那就是阜阳的枕头馍

小编今天就来到了阜阳市，给大家推荐一家阜阳“老字号”

东关张蚕丝大馍

听老板说，他做枕头馍的手艺可是从老一辈传下来的

他们家祖上四代人都是做枕头馍的

这门手艺在老板手上已经有四十多年了

“形似枕头白如玉，香甜筋道焦黄金

此味只有颍州见，东关街头大馍张”

这首诗就是赞美东关张蚕丝大馍的

老板张师傅说他们家的枕头馍之所以蓬松有劲道

是有秘诀的，制作枕头馍第一步就是在和面中加入“老面头”

这个老面头还会不停的冒泡泡

张师傅说它这是在眨眼睛，和我们打招呼

只有这种会冒泡的酵头，做出来的枕头馍口感才好

而且和面对于温度也有讲究

冬天和面一定要用温水，这样有利于面团的发酵

经过简单的搅拌后，张师傅拿出了自己压面的“秘密武器”

铁棍

张师傅说，用这个压面不仅省力而且还能将面团压得更有劲道

张师傅一边和面一边将面团叠起来反复按压

这样做出来的枕头馍里面的层次多，口感更好

接下来就是制作枕头馍关键的一步了

揉面

好的枕头馍要揉300-400下

揉面的好坏直接影响枕头馍的口感

揉好的面团，张师傅将它们放到了床上

盖上了一层电热毯

张师傅和我们解释道面团发酵的最佳温度在25-32度

只有盖上电热毯才能保持最佳的温度

发酵过的面团被张师傅拿在手上不停的敲打

通过敲打面团的声音

张师傅就能判断这个面团是否已经发酵完成

面团的发酵与否直接决定了枕头馍的好坏

接下来张师傅就将已经发酵完成的面团

放入了直径1.6米的大蒸锅中

而且在贴枕头馍的时候要用上巧劲，手劲太大会破坏枕头馍的造型，太小了又会贴不住

只有贴“瓷实”了枕头馍的颜色才会好看

枕头馍一蒸就是一大锅，要是火候把握不好

一天的辛苦都白费了

蒸枕头馍时先要用武火等锅中温度上升后贴好枕头馍

等锅盖盖上后再用慢蒸一个半小时

打开锅盖后，还得在锅边浇上水

这样揭下来的枕头馍才不会粘锅

看到这里各位是不是都和小编一样

好奇这馍焦金黄，馍瓣洁白的枕头馍

到底应该怎么吃呢

当地人都是直接掰开就吃

这样吃起来才能体会到原汁原味的美味

而且冬天储存时间较长

这么大的枕头馍可以吃好几顿

简直太经济实惠了

地址就在下方，想一品阜阳特色枕头馍的小伙伴们快去买吧

地址

东关张蚕丝大馍

阜阳市颍河西路和宝马路交口