在家里做饭吃的时候，炒最多的应该要算是肉了，不管是猪肉片，肉丝还是牛肉片牛肉丝，很多时候都是又老又柴，一点都不入味，不好吃。表叔家开饭店的，有一次专门去他那里问了一下，他们是怎么炒肉的，看了才知道，原来自己一直都炒错了，难怪自己做的肉不好吃。只要掌握了这4个诀窍，随随便便就可以做出鲜嫩入味的肉来。
一、垂直纹路切肉
我们买回来肉后，清洗干净，可以很清楚的看到，肉有顺着一个方向生长的，但是我们切的时候呢，绝对不能顺着切，那样的肉炒出来又柴又掐牙齿。所以切肉的方向也是一个要点，得垂直这个纹路切，不管是切片还是切丝。
二、不能用太多盐腌制
我们切好肉后，为了去掉肉里面的腥味，所以会进行腌制，那么这个就少不了会放盐，但是这里可不能放太多了，那样肉会严重失水，肉变得非常紧，不管后面再做多好的方法炒，都无法鲜嫩入味。腌制肉的时候最好就是少点盐，只需要搅拌几下就好，最后再多滴几滴油在里面，这样锁住水分，炒出来的肉会更嫩滑可口。
我们在腌制好肉后，往往会加点淀粉搅拌肉片，虽然这样也是会让肉片嫩些，但是这个方式让肉片完全隔绝起来，不能很好入味，影响肉片的口感。如果用蛋清拌肉，不仅肉片嫩滑，而且炒出来的肉片更入味，同时也增加了这道菜的营养，吃起来更是美味下饭。
四、肉片应先炒断生
我们很多时候都是炒了肉之后就加入菜一起炒熟就出锅，但是这样肉在锅里时间太久，很容易就变老了，要想肉片能，应该先将肉片大火下锅炒变色断生后捞出来，再把其它菜都炒差不多快熟的时候，再把肉片放进去继续翻炒，调味，这样肉片就会嫩滑爽口，大人小孩都爱吃了。
