油香，一种以油炸为主的饼子类面食，其软糯，醇香，一口咬下，表皮酥脆，里面劲道，在在北方，少数民族，尤其是回族，将其当做节日所必不可少的庆品，专门来招待远道而来的亲朋好友，贵宾贵客。除此之外，油香还用来过乜贴，过节日，孩子满月，结婚等活动。油香这么受欢迎，是有原因的。它实用于各种各样的环境。第一，传统节日，在回族的节日中，油香发挥了很大的作用，回族认为，过节日做油香是对宗教的虔诚，在节日中，炸制油香可以给全家人带来福泽。在节日里，判断一个回族女子的厨艺，也是要看油香做的成色。金黄色是好的，酥脆的外皮，没有一点焦色。除了传统习俗外，油香可以让人们学会分享，不分彼此，增加大家的感情。第二，油香适用于孩子满月，在孩子满月时，回族会大办庆典，并炸油香，代表孩子平安健康。第三则是孩子成家立业，油香又寓意着百年好合白头到老。第四，就到了一个人的一生结束，丧礼，回族人称之“无常”，油香为去世的人送去最后的香气。
馓子的制作工艺虽然简单，但是却有一定技巧。将面粉，鸡蛋，碱面，油等搅拌成团，放置半天，等面团醒好，在配以红糖，蜂蜜等。继续醒发，醒好后切成大小一样的小剂子，然后用擀面杖擀好。并用刀划伤两道，这划的两道也是有要求的，并不是随便划的。将面饼放入滚烫的油锅中，让它翻滚，炸制金黄后捞出。要用小火炸，慢慢炸，火大会导致油香外皮变黑变焦。
油香深受回族喜爱。人们将炸制好的油香配着菜吃。有时，回族也会把它当做一种主食，相当于面条或米饭去补充能量，油香虽然好吃，但是不能多吃，因为它属于油炸食品，它的热量极高，所以减肥的小伙伴，和消化不良的人应该尽量少吃，少吃怡情，多吃伤身啊。
炸油香也有许多的禁忌，比如来月事的女子不得靠近，身体未洗干净的人不能炸制，在炸油香之前，每家人都会请人念经，确保对宗教的足够虔诚，油香与其说是一种食物，不如说是一种文化，它的底蕴丰富，有着深刻的意义。它代表着回族人民饮食文化，继承着回族的文化，通过油香去经历一个人的生老病死，具有深刻的文化理念。
